Acest fel de mâncare de paste este profund negru de cărbune. Poate că uimeste la vedere, dar cu siguranță nu displace gusto.La pastele cu cerneală de calmar sunt un fel de mâncare aproape filosofică, care transferă la masă contrastul dezbătut între a fi și a apărea. Bucățile de calmar sunt gătite la foc mic în sos de roșii până la moale. Aceasta este apoi colorată cu cerneală de calmar, care este conținută într-o păstăi minusculă pe care pescarii experimentați știu să o îndepărteze fără a o sparge. Pastele cu cerneală de calmar (de obicei se folosește un format lung, spaghete sau linguine) este un fel de mâncare răspândit în bucătăria diferitelor zone de coastă italiene, dar în special se pot distinge două rețete tradiționale, nu foarte diferite între ele: Sicilianul și venețianul. În laguna Veneției, cerneala de calmar a fost folosită din cele mai vechi timpuri. Inițial a fost folosit pentru a condimenta Sepia în sine tăiată în bucăți, apoi cineva s-a gândit să o folosească și pentru" bigoli", pastele lungi Venețiene clasice, probabil s-au săturat să le vadă servite în sosul tradițional de hamsii, hamsii și ceapă.
