Paste cu mugnaia lui Elice

Atenție: mâncarea tipică din Elice, provincia Pescara, ar putea induce în eroare. Ce este atât de special, spuneți, într-o pastă proaspătă cu sos? Ei bine, pentru a începe cu 'să-l pună la abruzzese,' na Fresa de istorie, măiestrie și dexteritate. Încă din Evul Mediu, de fapt, a fost atestată prezența morilor de apă pentru măcinarea grâului, de-a lungul cursului râului Fino care curge între Pescara și Teramo. Făina și apa au fost atât de intrinsec legate de economia teritoriului, încât prototipul de paste care a fost făcut din acesta a fost numit Molinara și a fost preparat în alb cu usturoi, ulei și ardei iute. În acest sens, ne amintim că a) carnea era o marfă de lux; B) Roșia din Europa nici măcar nu ajunsese (și a durat mult timp până când italienii au avut încredere să o folosească în bucătărie).

Și aici este înșelăciunea numelui: Morarul, o figură cheie în procesul de transformare a materiei prime, surprinzător nu are nimic de-a face cu ea. Mugnaia derivă mai degrabă din" muls" și se referă la gestul folosit pentru a scoate firele lungi și destul de grase de aluat din jurubița făinoasă, o manevră care este altceva decât simplă (necesită o anumită dexteritate, precum și o forță fizică) și care amintește de" răsucirea " ugerului vacilor de lapte. Acestea sunt originile și etimologia pastelor alla mugnaia: cum a evoluat astăzi? Este paste proaspete de grâu moale și ou, de dimensiuni lungi și de cel puțin 1 centimetru grosime. Condimentul tipic elicese se bazează pe carne de vită și carne de porc rumenită pe o TOCĂTURĂ de ardei, ceapă și morcovi, la care se adaugă piure de roșii și vinete tăiate cubulețe. În cele din urmă, o stropire frumoasă de pecorino și inevitabilul pahar de Montepulciano d ' Abruzzo.