Top of the World
Casoncelli fac parte din gama groasă de paste umplute care caracterizează și face cunoscută bucătăria italiană din întreaga lume. Sunt un fel de mâncare tipic din bucătăria Bergamo, dar sunt refuzate și de alte bucătării regionale: de asemenea, gastronomia din Brescia și cea a teritoriului Val Camonica ne oferă, de fapt, versiunile lor gustoase de casoncelli. Casoncelli alla bergamasca sunt un fel de mancare cu Origini Antice și sunt născut cu o umplutură de brânză, usturoi, patrunjel si paine, ingrediente care au fost amestecate cu fiecare alte și aromat cu bulion. Aceste mănunchiuri delicioase de paste proaspete au fost apoi condimentate cu un sos făcut din salvie, unt și slănină. Pe mesele celor mai bogate familii, însă, umplutura a constat din carne tocată sau bucăți reci, pe lângă brânză, usturoi și pâine. Aluatul a fost, de asemenea, diferit: în primul nu au existat ouă, care au fost folosite în schimb în aluatul casoncelli care au fost preparate cu carne. Spre deosebire de casoncelli bergamaschi, care sunt preparate cu un aluat din făină, ouă, ulei de măsline, sare și, în Brescia, casoncelli sunt realizate cu un aluat cu faina, oua, sare si lapte. Umplutura nu prevede adăugarea de tăieturi reci, ci este doar carne, condimente și legume. La casoncelli della Val Camonica, pe de altă parte, sunt preparate cu un amestec de făină, ouă, sare și lapte, care se întinde într-o foaie subțire, care colectează o umplere de plante, mortadella, cârnați, brânză, cartofi și condimente.
