Pastiera र Neapolitan परम्परा

एक पुरातन किंवदन्ती अनुसार, यो जन्म भएको थियो जब एक पटक समुद्र तटमा माछा मार्ने पत्नीहरूले टोकरीहरू रिकोटा चीज, मिठाई फल, गहुँ र अण्डा र सुन्तला फूलहरू "समुद्र" को प्रस्तावको रूपमा छोडेका थिए, ताकि तिनीहरूका पतिहरू स्वस्थ र स्वस्थ फर्कन सकून्। जमिनमा आफूलाई बचाउनुहोस्।बिहान तिनीहरू आफ्नो जीवनसाथीहरूलाई स्वागत गर्न समुद्र तटमा फर्के, तिनीहरूले याद गरे कि रातको समयमा छालहरूले सामग्रीहरू मिसाएको थियो र फर्केका मानिसहरूसँगै, तिनीहरूको टोकरीमा केक थियो: Pastiera। निस्सन्देह, यो मिठाई, थोरै चिनीको साथ यसको क्लासिक स्वाद र सुन्तला फूलले ताजा गरिएको, पुरातन मूर्तिपूजक चाडपर्वहरूसँगै वसन्तको फिर्ती मनाउनको लागि: मीठो रिकोटा दूध र महको भोट प्रस्तावको रूपान्तरण हो जुन पहिलो क्रिश्चियन समारोहहरूको विशिष्टता हो। । जसमा गहुँ थपिएको छ, धन र प्रजनन क्षमता र अण्डा, नवजात जीवनको प्रतीक।सुन्तला फूलको पानी वसन्तको घोषणा हो। आजको संस्करण एक प्राचीन नेपोलिटन मठमा विकसित भएको थियो जुन अज्ञात रह्यो। यद्यपि यो गयो, आज पनि नेपोलिटनहरूको इस्टर टेबलमा यो मिठाई हराइरहेको छैन। अर्को प्रख्यात कथाले बोर्बोनका राजा फर्डिनान्ड द्वितीयकी पत्नी, अस्ट्रियाकी मारिया टेरेसाको बारेमा बताउँछ, जसले आफ्नो लोचका लागि प्रख्यात आफ्नो पतिको जिद्दीलाई स्वीकार गर्दै, सार्वजनिक रूपमा पहिलो पटक मुस्कुराउँदै पास्टिएराको टुक्राको स्वाद लिन राजी भए। फर्डिनान्डो, बोर्बन्सको सबैभन्दा नेपोलिटन, ठट्टाबाट उम्कन सक्दैन: "मेरी श्रीमतीलाई मुस्कुराउनको लागि हामीलाई पास्टिएरा चाहिन्छ, अब मैले उनको मुस्कान फेरि हेर्नको लागि अर्को इस्टरको प्रतीक्षा गर्नुपर्नेछ"।र यहाँ यो सानो कथा rhyming जोडी मा छ।फर्डिनान्डले नेपुलेमा शासन गरेCa पास र 'jurnate zompettiando;जबकि यसको सट्टा 'मुग्लिएरा' ओन्ना टेरेसा,उनी सधैं रिसाएकी थिइन् । झुन्डिएको अनुहारओ मुसो लुओन्गो, नुन रेडेवा माजे,तिमीले यत्रो समस्याबाट कसरी गुज्र्यौ ।Nù belu juorno Amelia, एक 'वेट्रेसउसले उसलाई भन्यो: "महाराज, Pastiera मा के छ।महिलाहरु लाई यो मन पर्छ, पुरुषहरु लाई यो मन पर्छ र प्राणीहरु:अण्डा, पनीर, गहुँ, र रेसिउर पानी,चिनी र पीठो संग एक साथ मिश्रितA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina"।मारिया टेरेसाले कुरूप अनुहार बनाइन्:मास्टेकानो, प्राप्त गर्नुहोस्: "यो पाराभिसो हो!"र ओ 'पिज्जा रिसो पनि भागे।त्यसपछि ओ'रेले भने: "र कस्तो मरीना!यसले तपाईलाई हँसिलो बनाउँछ, Pastiera संग के छ?मेरी श्रीमती, आउनुहोस्, मलाई अँगालो हाल्नुहोस्!चिस्तु मीठो मन पर्छ ? र अब मलाई थाहा छम कुकलाई अर्डर गर्छु कि, अब सुरु गर्नुहोस्,Stà Pastiera यसलाई अलि बढी पटक सामना गर्नुहोस्।पास्कालाई मात्र होइन, जुन अन्यथा क्षति हुन्छ;pe te te हास्नु अड्डा पास n'at' anno!"हामी यो कथाबाट कसरी गहिरो नेपोलिटन मनोविज्ञानको अर्को पक्ष उभिएको देख्न सक्छौं, अर्थात् खुशीको सकारात्मक मूल्य, हँसिलो अनुहार संचारको तत्वको रूपमा र सँगै हुनु र यसको विपरीत, कसरी अत्यधिक गम्भीरतालाई कहिल्यै कदर हुँदैन। नेपोलिटन पुग्नको पहिलो सेकेन्डबाट वार्ताकारलाई मजाकको साथ जित्ने प्रयास गर्दछ।त्यसोभए पेस्टिएरा मिठाईको रूपमा एक तपस्या ह्याब्सबर्ग रानीबाट पनि मुस्कान लिन सक्षम छ: सायद रहस्य गहुँ हो, पक्कै पनि रिकोटाको प्रयोग जसको नेपल्समा धेरै तयारीहरूमा कुनै बचत छैन र जसले पूर्ण कोमलताको रहस्य गठन गर्दछ। धेरै तयारीहरू, क्याल्जोनीबाट सुरु गरेर, भुटेको र पकाएको, र टमाटर ससको साथ पास्ताको साथ जारी राख्दै। वास्तवमा, रिकोटाले स्थिरताको सन्दर्भमा साइड गेम खेल्छ जुन तब वास्तविक आनन्द बनाउँछ जब तपाइँ पेस्टिएरा खानुहुन्छ र जसले यसलाई क्रीम पिज्जा भन्दा फरक बनाउँछ, यो कुनै संयोग होइन कि आन्तरिक क्षेत्रहरूमा गहुँको प्रतिशतले यसलाई रूपान्तरण गर्दछ। एक प्रकारको क्लासिक ग्रामीण केकमा।Pastiera को अर्को तत्व कम शर्करा सनसनी हो, एक समय को तालु को एक रिमाइन्डर जब सन्तुलन आक्रामक र प्रमुख सनसनी को लागी पूर्वानुमान गरिएको थिएन। यो तथ्यले ईस्टर केकलाई अद्वितीय, आधुनिक र पुरानो, त्यसैले क्लासिक बनाउँछ।जोडा बनाउनको लागि यो राम्रोसँग संरचित चीजको लागि लक्ष्य गर्न आवश्यक छ, जस्तै Marsala, सुक्खा पनि, वा Passito di Pantelleria। शेरी पनि धेरै राम्रो छ।क्लासिक नुस्खासामाग्रीसर्टक्रस्ट पेस्ट्रीको लागि:3 पूरै अण्डा500 ग्राम आटाचीनी को 200 ग्राम200 ग्राम चिकनाभराई को लागी:700 ग्राम बाख्रा रिकोटा - जीआर। 600 चिनीपकाएको गहुँ को 400 ग्राम80 ग्राम मिठाई सिट्रोन-जीआर। चिसो सुन्तला को 80५० ग्राम मिठाईयुक्त कद्दू (जसलाई ककुजाटा भनिन्छ) वा अन्य मिश्रित मिठाईयुक्त फलदालचीनी को एक चुटकी100 ग्राम दूधमक्खन वा चिकना को 30 ग्राम7 पूरै अण्डाभेनिलाको 1 थैलीएक हजार फूलको 1 चम्मच पानी1 कागतीसबैभन्दा पहिले, आफैलाई अनाज गहुँ प्राप्त गर्नुहोस्, प्राथमिकता नरम, कडा पनि राम्रो छ। यसलाई 3 दिनको लागि कचौरामा छोड्नुहोस् र बिहान र बेलुका पानी परिवर्तन गर्न सम्झनुहोस्। त्यसपछि यसलाई निकास र बगिरहेको पानीले कुल्ला र, जब यो सफा हुन्छ, यसलाई पकाउन राख्नुहोस्। 500 ग्राम को लागी। गहुँको, 5 लिटर पानी भएको भाँडो पर्याप्त छ, उमालेसम्म उच्च तातोमा। त्यसपछि तातो कम गर्नुहोस् र यसलाई कहिल्यै घुमाउन बिना लगभग डेढ घण्टाको लागि पकाउन जारी राख्नुहोस्। पकाउँदा, स्वाद र नाली नुन थप्नुहोस्।स्पष्ट रूपमा, गहुँको मिठाईहरू तयार गर्न नुन थप्नु हुँदैन। खाना पकाउने यो विधि सबै गहुँमा आधारित व्यञ्जनहरूको तयारीको लागि मान्य छ। पकाएको गहुँलाई फ्रिजमा एक हप्तासम्म राख्न सकिन्छ। यसलाई प्रयोग गर्दा, मनपर्ने नुस्खा तयार गर्न, पानीलाई फोडामा ल्याउनुहोस्, यसमा गहुँ डुबाउनुहोस् र लगभग 5 मिनेटको लागि उमाल्नुहोस्।सबै सामग्रीहरू मिश्रण गरेर सर्टक्रस्ट पेस्ट्री तयार गर्नुहोस्, बल बनाउनुहोस् र यसलाई आराम गर्न दिनुहोस्। पकाएको गहुँ, दूध, मक्खन र 1 कागतीको पिसेको टुक्रालाई सस प्यानमा हाल्नुहोस्; 10 मिनेटको लागि पकाउनुहोस् प्रायः हलचल जब सम्म यो क्रीम बन्दैन।रिकोटा, चिनी, ५ वटा पूरै अण्डा र २ अण्डाको पहेँलो भाग, भेनिलाको एक थैली, एक चम्चा सुन्तलाको फूलको पानी र एक चुटकी दालचीनी छुट्टाछुट्टै मिलाउनुहोस्। आटा धेरै पातलो नभएसम्म सबै काम गर्नुहोस्। कागतीको पिसेको बोक्रा र काटेको मिठाई भएको फल थप्नुहोस्। गहुँसँग सबै कुरा मिलाउनुहोस्। सर्टक्रस्ट पेस्ट्री लिनुहोस् र रोलिङ पिनले आटालाई लगभग 1/2 सेन्टिमिटरको मोटाईमा घुमाउनुहोस् र पहिलेको बटर गरिएको प्यान (लगभग 30 सेन्टिमिटर व्यास) छोप्नुहोस्, थप भाग काट्नुहोस्, यसलाई फेरि रोल आउट गर्नुहोस् र स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्। ।प्यानमा रिकोटा मिश्रण खन्याउनुहोस्, यसलाई स्तर दिनुहोस्, र पिटेको अण्डाको पहेंलो भागले ब्रश गर्नुहुनेछ भनेर पट्टीहरू बनाउनुहोस्। 180 डिग्रीमा डेढ घण्टाको लागि बेक गर्नुहोस् जबसम्म पेस्टिएराले एम्बर रंग नलिन्छन्।(लुसियानो पिग्नाटारो)