Pastiera এবং Neapolitan ঐতিহ্য

একটি প্রাচীন কিংবদন্তি অনুসারে, এটির জন্ম হয়েছিল যখন একবার সমুদ্র সৈকতে জেলেদের স্ত্রীরা রিকোটা পনির, মিছরিযুক্ত ফল, গম এবং ডিম এবং কমলা ফুল দিয়ে "সমুদ্র" এর জন্য উপহার হিসাবে ঝুড়ি রেখেছিল, যাতে তাদের স্বামীরা সুস্থ হয়ে ফিরে আসতে পারে। মাটিতে নিজেকে বাঁচান।সকালে তারা তাদের স্ত্রীদের স্বাগত জানাতে সৈকতে ফিরে এসেছিল, তারা লক্ষ্য করেছিল যে রাতে ঢেউগুলি উপাদানগুলি মিশ্রিত করেছিল এবং ফিরে আসা পুরুষদের সাথে তাদের ঝুড়িতে একটি কেক ছিল: পাস্তিয়েরা। নিশ্চিতভাবেই এই মিষ্টান্নটি, সামান্য চিনি সহ তার ক্লাসিক স্বাদ এবং কমলা ফুলের দ্বারা সতেজ, বসন্তের প্রত্যাবর্তন উদযাপনের জন্য প্রাচীন পৌত্তলিক উত্সবগুলির সাথে ছিল: মিষ্টি রিকোটা হল দুধ এবং মধুর ভক্তিমূলক নৈবেদ্যগুলির রূপান্তর যা প্রথম খ্রিস্টীয় অনুষ্ঠানগুলির বৈশিষ্ট্যও ছিল। . যার সাথে যোগ করা হয়েছে গম, সম্পদ এবং উর্বরতার আকাঙ্ক্ষা এবং ডিম, নবজাত জীবনের প্রতীক।কমলা ফুলের জল বসন্তের ঘোষণা। আজকের সংস্করণটি একটি প্রাচীন নেপোলিটান মঠে তৈরি করা হয়েছিল যা অজানা ছিল। যাইহোক, আজও নেপোলিটানদের ইস্টার টেবিলে এই ডেজার্টটি হারিয়ে যেতে পারে না। আরেকটি সুপরিচিত গল্প অস্ট্রিয়ার মারিয়া তেরেসার কথা বলে, বোরবনের রাজা দ্বিতীয় ফার্ডিনান্ডের স্ত্রী, যিনি তার পেটুকতার জন্য বিখ্যাত তার স্বামীর জেদের কাছে নতি স্বীকার করে, জনসমক্ষে প্রথমবারের মতো হাসতে হাসতে পাস্তিয়ারের এক টুকরো স্বাদ নিতে রাজি হন। ফার্ডিনান্দো, বোরবনের সবচেয়ে নেপোলিটান, কৌতুক এড়াতে পারে না: "আমার স্ত্রীকে হাসাতে আমাদের পেস্তিয়ার দরকার ছিল, এখন তার হাসি আবার দেখার জন্য আমাকে পরবর্তী ইস্টারের জন্য অপেক্ষা করতে হবে"।এবং এখানে এই ছোট গল্পটি ছন্দময় যুগলের মধ্যে।ফার্দিনান্দ নেপুলে রাজত্ব করেছিলেনসিএ পাস এবং 'জুর্নাতে জোমপেটিয়ান্দো;পরিবর্তে একটি 'মুগলিয়ারা' ওনা তেরেসা,সে সবসময় রাগ করত। ঝুলন্ত মুখও' মুসো লুংগো, নুন রেদেভা মাজে,কিভাবে এত কষ্টের মধ্যে দিয়ে গেলেন।Nù belu juorno Amelia, a' ওয়েট্রেসতিনি তাকে বললেন: “মহারাজ, পাস্তিয়ারে কী আছে।মহিলারা এটি পছন্দ করে, পুরুষরা এটি পছন্দ করে এবং প্রাণী:ডিম, কটেজ পনির, গম, এবং রিসিউর জল,চিনি এবং ময়দা দিয়ে একসাথে মিশ্রিত করুনA pu purta nnanz o'Rre: e pur' a Rigina"।মারিয়া তেরেসা একটি কুৎসিত মুখ করেছেন:Mastecanno, গ্রহণ করুন: "এটা ও' Paraviso!"এবং এমনকি 'পিৎজা' রিসো পালিয়ে গেছে।তারপর ও'রে বললেন: "এবং কি একটি মেরিনা!এটা আপনি হাসতে তোলে, Pastiera সঙ্গে কি হয়?আমার বউ, কাছে এসো, আমাকে আলিঙ্গন কর!চিস্টু মিষ্টি পছন্দ করেন? এবং এখন আমি জানিআমি রাঁধুনিকে অর্ডার দিচ্ছি যে, এখনই শুরু করছি,Stà Pastiera এটা একটু বেশি প্রায়ই সম্মুখীন.না শুধুমাত্র Pasca, যা অন্যথায় একটি ক্ষতি;পে তে তে হাসতে আড্ডা পাসা না' আনো!"আমরা দেখতে পাচ্ছি কিভাবে গভীর নেপোলিটান মনোবিজ্ঞানের আরেকটি দিক এই গল্প থেকে উঠে আসে, তা হল সুখের ইতিবাচক মূল্য, যোগাযোগের উপাদান হিসাবে হাসিমুখের এবং একসাথে থাকার এবং বিপরীতে, কীভাবে অত্যধিক গাম্ভীর্যের প্রশংসা করা হয় না। নেপোলিটানের কাছে আসার প্রথম সেকেন্ড থেকে কৌতুক দিয়ে কথোপকথককে জয় করার চেষ্টা করে।সুতরাং পাস্তিয়েরা একটি মিষ্টি হিসাবে এমনকি একটি কঠোর হ্যাবসবার্গ রাণীর কাছ থেকেও হাসি ছিনিয়ে নিতে সক্ষম: সম্ভবত রহস্যটি গম, অবশ্যই রিকোটার ব্যবহার যার নেপলসে অনেক প্রস্তুতিতে কোনও সংরক্ষণ নেই এবং যা পরম স্নিগ্ধতার গোপনীয়তা গঠন করে। অনেক প্রস্তুতি, ক্যালজোনি থেকে শুরু করে, ভাজা এবং বেকড, এবং টমেটো সসের সাথে পাস্তা চালিয়ে যাওয়া। প্রকৃতপক্ষে, রিকোটা সামঞ্জস্যের বিষয়ে একটি পার্শ্ব খেলা খেলে যা তারপরে আসল আনন্দ গঠন করে যখন আপনি পেস্টিরা খান এবং যা এটিকে ক্রিম পিজ্জা থেকে আলাদা করে তোলে, এটি কোনও কাকতালীয় নয় যে অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে গমের শতাংশ এটিকে রূপান্তরিত করে। এক ধরণের ক্লাসিক গ্রামীণ কেকের মধ্যে।Pastiera এর আরেকটি উপাদান হল কম চিনিযুক্ত সংবেদন, একটি সময়ের তালুর অনুস্মারক যখন আক্রমণাত্মক এবং প্রভাবশালী সংবেদনের জন্য ভারসাম্যের পূর্বাভাস ছিল না। এই সত্যটি ইস্টার কেকটিকে অনন্য, আধুনিক এবং প্রাচীন, তাই ক্লাসিক করে তোলে।জোড়া লাগানোর জন্য এটি একটি সুগঠিত কিছু লক্ষ্য করা প্রয়োজন, যেমন মার্সালা, এমনকি শুকনো, বা একটি Passito di Pantelleria। শেরিও খুব ভালো।ক্লাসিক রেসিপিউপকরণশর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির জন্য:3টি সম্পূর্ণ ডিম500 গ্রাম ময়দাচিনি 200 গ্রাম200 গ্রাম লার্ডস্টাফিংয়ের জন্য:700 গ্রাম ছাগল রিকোটা - জিআর। চিনি 600রান্না করা গম 400 গ্রাম80 গ্রাম মিছরিযুক্ত সিট্রন-জিআর। মিছরিযুক্ত কমলা 8050 গ্রাম মিছরিযুক্ত কুমড়া (যাকে কুকুজ্জাটা বলা হয়) বা অন্যান্য মিশ্রিত মিছরিযুক্ত ফলএক চিমটি দারুচিনি100 গ্রাম দুধ30 গ্রাম মাখন বা লার্ড7টি সম্পূর্ণ ডিমভ্যানিলা 1 প্যাকএক হাজার ফুলের জল 1 টেবিল চামচ1 লেবুপ্রথমত, নিজেকে কিছু দানাদার গম পান, বিশেষত নরম, এমনকি শক্তটিও ভাল। এটি একটি পাত্রে 3 দিনের জন্য রেখে দিন এবং সকালে এবং সন্ধ্যায় জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না। তারপরে এটি প্রবাহিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি পরিষ্কার হয়ে গেলে রান্না করতে দিন। 500 গ্রাম জন্য। গমের, ফুটন্ত পর্যন্ত উচ্চ তাপে 5 লিটার জল সহ একটি পাত্র যথেষ্ট। তারপরে তাপ কমিয়ে দিন এবং এটিকে না ঘুরিয়ে প্রায় দেড় ঘন্টা রান্না চালিয়ে যান। সেদ্ধ হয়ে গেলে স্বাদমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন।স্পষ্টতই, গমের মিষ্টান্ন প্রস্তুত করতে লবণ যোগ করা উচিত নয়। রান্নার এই পদ্ধতিটি সমস্ত গম-ভিত্তিক রেসিপি তৈরির জন্য বৈধ। রান্না করা গম প্রায় এক সপ্তাহ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। এটি ব্যবহার করার সময়, পছন্দসই রেসিপি প্রস্তুত করতে, জলকে ফোঁড়াতে আনুন, এতে গম ডুবিয়ে রাখুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করুন, একটি বল তৈরি করুন এবং বিশ্রাম দিন। একটি সসপ্যানে রান্না করা গম, দুধ, মাখন এবং 1টি লেবুর গ্রেট করা ছাল ঢেলে দিন; 10 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ক্রিমি হয়ে যায়।রিকোটা, চিনি, 5টি সম্পূর্ণ ডিম এবং 2টি ডিমের কুসুম, একটি ভ্যানিলা, এক চামচ কমলা ফুলের জল এবং এক চিমটি দারুচিনি আলাদাভাবে ফেটিয়ে নিন। ময়দা খুব পাতলা না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু কাজ করুন। একটি লেবুর গ্রেট করা খোসা এবং কাটা মিছরিযুক্ত ফল যোগ করুন। গমের সাথে সবকিছু মেশান। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি নিন এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে ময়দাটি প্রায় 1/2 সেন্টিমিটার পুরু করে নিন এবং আগে বাটার করা প্যানটি ঢেকে দিন (প্রায় 30 সেমি ব্যাস), অতিরিক্ত অংশটি কেটে দিন, আবার রোল আউট করুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। .প্যানে ricotta মিশ্রণ ঢালা, এটি সমতল, এবং আপনি একটি পেটানো ডিমের কুসুম সঙ্গে ব্রাশ করা হবে যে একটি grate গঠন স্ট্রিপ দিয়ে সাজাইয়া. 180 ডিগ্রীতে দেড় ঘন্টা বেক করুন যতক্ষণ না পেস্টিরা একটি অ্যাম্বার রঙ না নেয়।(লুসিয়ানো পিগনাতারো)