Pastiera และประเพณีเนเปิลส์

ตามตำนานโบราณ เกิดขึ้นเมื่อครั้งหนึ่งบนชายหาด ภรรยาของชาวประมงทิ้งตะกร้าที่มีริคอตต้าชีส ผลไม้หวาน ข้าวสาลีและไข่ และดอกส้ม เป็นเครื่องบูชาสำหรับ "ทะเล" เพื่อให้สามีของพวกเขากลับมามีสุขภาพดีและ ช่วยตัวเองบนพื้นในตอนเช้าพวกเขากลับไปที่ชายหาดเพื่อต้อนรับคู่สมรสของพวกเขา พวกเขาสังเกตเห็นว่าในตอนกลางคืนคลื่นได้ผสมส่วนผสมต่างๆ และพร้อมกับคนที่กลับมา มีเค้กอยู่ในตะกร้าของพวกเขา: Pastiera แน่นอนว่าของหวานนี้ซึ่งมีรสชาติคลาสสิกด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและสดชื่นด้วยดอกส้ม มาพร้อมกับเทศกาลนอกรีตโบราณเพื่อเฉลิมฉลองการกลับมาของฤดูใบไม้ผลิ: ริคอตต้าหวานคือการแปลงร่างของนมและน้ำผึ้งตามคำปฏิญาณตามแบบฉบับของพิธีคริสเตียนครั้งแรก . ซึ่งเสริมด้วยข้าวสาลีซึ่งขอพรให้มั่งคั่งและเจริญพันธุ์ และไข่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่เพิ่งตั้งไข่น้ำดอกส้มคือการประกาศของฤดูใบไม้ผลิ รุ่นของวันนี้ได้รับการพัฒนาในอารามเนเปิลส์โบราณที่ยังไม่ทราบ อย่างไรก็ตามมันยังคงอยู่บนโต๊ะอีสเตอร์ของชาวเนเปิลส์ในวันนี้ขนมนี้ไม่ควรพลาด เรื่องราวที่รู้จักกันดีอีกเรื่องหนึ่งเล่าถึงมาเรีย เทเรซาแห่งออสเตรีย พระชายาของกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ที่ 2 แห่งบูร์บง ผู้ยอมจำนนต่อการยืนกรานของสามีของเธอที่ขึ้นชื่อเรื่องความตะกละ ตกลงที่จะชิมปาสเทียราชิ้นหนึ่งด้วยรอยยิ้มเป็นครั้งแรกในที่สาธารณะ เฟอร์ดินันโด ชาวเนเปิลส์ส่วนใหญ่ในบรรดาชาวบูร์บงหนีไม่พ้นเรื่องตลกที่ว่า "การจะทำให้ภรรยาของผมยิ้มได้นั้น เราต้องการ Pastiera ตอนนี้ผมคงต้องรอวันอีสเตอร์หน้าจึงจะได้เห็นรอยยิ้มของเธออีกครั้ง"และนี่คือเรื่องราวเล็ก ๆ น้อย ๆ ในโคลงกลอนเฟอร์ดินานด์ขึ้นครองราชย์ในเนปูเลCa ผ่านและ 'jurnate zompetiando;ในขณะที่แทนที่จะเป็น 'mugliera' Onna Teresaเธอมักจะโกรธ หน้าห้อยโอ มุสโซ ลูองโก ภิกษุณี เรเดวา มาเจคุณผ่านปัญหามากมายมาได้อย่างไรNù bellu juorno Amelia พนักงานเสิร์ฟเขาพูดกับเธอ: "ฝ่าบาท สิ่งที่อยู่ใน Pastieraผู้หญิงชอบผู้ชายชอบและสิ่งมีชีวิต:ไข่ คอทเทจชีส ข้าวสาลี และน้ำเต้าหู้ผสมกับน้ำตาลและแป้งA pu purtà nannz o'Rre: e pur' a Rigina".Maria Teresa ทำหน้าน่าเกลียด:Mastecanno รับ: "It's o' Paraviso!"และแม้แต่ o 'pizz'a riso ก็รอดไปได้จากนั้น o' Rre ก็พูดว่า: "แล้วท่าจอดเรือล่ะ!มันทำให้คุณหัวเราะ เกิดอะไรขึ้นกับ Pastiera?ภรรยาของฉัน มา กอดฉันหน่อยสิ!Chistu หวานที่คุณชอบ? และตอนนี้ฉันรู้แล้วฉันสั่งแม่ครัวว่า ตั้งแต่บัดนี้เป็นต้นไปStà Pastiera เผชิญกับมันบ่อยขึ้นเล็กน้อยมิใช่เฉพาะแก่ผัสสะเท่านั้นที่เสียหาย;pe te te หัวเราะ adda passà n'at' anno!"เราสามารถเห็นได้ว่าแง่มุมอื่นของจิตวิทยาเนเปิลส์ที่ลึกซึ้งเกิดขึ้นจากเรื่องราวนี้อย่างไร กล่าวคือ คุณค่าทางบวกของความสุข ใบหน้าที่ยิ้มแย้มเป็นองค์ประกอบหนึ่งของการสื่อสารและการอยู่ร่วมกัน และในทางตรงกันข้าม ความจริงจังที่มากเกินไปไม่เคยได้รับการชื่นชม ตั้งแต่วินาทีแรกของการเข้าใกล้ชาวเนเปิลพยายามที่จะเอาชนะคู่สนทนาด้วยเรื่องตลกดังนั้น Pastiera จึงเป็นของหวานที่สามารถเรียกรอยยิ้มจากราชินี Habsburg ที่เคร่งครัด: บางทีความลับก็คือข้าวสาลี แน่นอนว่าการใช้ริคอตต้าซึ่งในเนเปิลส์ไม่มีการประหยัดในการเตรียมการหลายอย่างและถือเป็นความลับของความนุ่มนวลอย่างแท้จริงของ เตรียมหลายอย่าง เริ่มต้นด้วย Calzoni ทอดและอบ และต่อด้วยพาสต้าซอสมะเขือเทศ ในความเป็นจริงแล้ว ริคอตต้าเล่นเกมรองในเรื่องความสม่ำเสมอซึ่งสร้างความสุขอย่างแท้จริงเมื่อคุณกินปาสเทียร่าและทำให้แตกต่างจากครีมพิซซ่า ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เปอร์เซ็นต์ของข้าวสาลีเพิ่มขึ้นในพื้นที่ภายในจะเปลี่ยนรูป กลายเป็นเค้กชนบทสุดคลาสสิกองค์ประกอบอีกประการหนึ่งของ Pastiera คือความรู้สึกที่มีน้ำตาลต่ำ ซึ่งเป็นเครื่องย้ำเตือนถึงเพดานปากในช่วงเวลาที่ความรู้สึกที่รุกล้ำและครอบงำไม่ได้รับรู้ถึงความสมดุล ข้อเท็จจริงนี้ทำให้เค้กอีสเตอร์มีความเป็นเอกลักษณ์ ทันสมัย และเก่าแก่ ดังนั้นจึงคลาสสิกสำหรับการจับคู่ จำเป็นต้องเล็งไปที่บางอย่างที่มีโครงสร้างดี เช่น Marsala แม้กระทั่งแบบแห้ง หรือ Passito di Pantelleria เชอรี่ยังสวยเหมือนเดิมสูตรคลาสสิกวัตถุดิบสำหรับขนมอบชอร์ตครัสต์:ไข่ทั้ง 3 ฟองแป้ง 500 กรัมน้ำตาล 200 กรัมน้ำมันหมู 200 กรัมสำหรับการบรรจุ:ริคอตต้าแพะ 700 กรัม - กรัม น้ำตาล 600ข้าวสาลีสุก 400 กรัมมะนาวหวาน 80 กรัม - กรัม ส้มหวาน 80 ลูกฟักทองเชื่อม 50 กรัม (เรียกว่าคูกุซซาตา) หรือผลไม้หวานผสมอื่นๆอบเชยเล็กน้อยนม 100 กรัมเนยหรือน้ำมันหมู 30 กรัมไข่ทั้ง 7 ฟองวานิลลา 1 ซองน้ำว่านพันดอก 1 ช้อนโต๊ะ1 มะนาวก่อนอื่น หาข้าวสาลีเมล็ดหนึ่งมาให้ตัวเอง โดยควรเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่ม แม้แต่เมล็ดที่แข็งก็ยังดี ทิ้งไว้ในชามเป็นเวลา 3 วัน และอย่าลืมเปลี่ยนน้ำในตอนเช้าและตอนเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำสะอาด เมื่อสะอาดแล้ว นำไปปรุงอาหาร สำหรับ 500 กรัม ของข้าวสาลีหม้อที่มีน้ำ 5 ลิตรก็เพียงพอแล้วบนไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ต้องพลิกกลับ พอสุกใส่เกลือชิมรสให้สะเด็ดน้ำเห็นได้ชัดว่าไม่ควรเติมเกลือเพื่อเตรียมขนมจากข้าวสาลีวิธีการปรุงอาหารนี้ใช้ได้กับการเตรียมสูตรอาหารที่ทำจากข้าวสาลีทั้งหมด ข้าวสาลีที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อต้องการใช้ ให้เตรียมสูตรที่ต้องการ นำน้ำไปต้ม จุ่มข้าวสาลีลงไปแล้วต้มประมาณ 5 นาทีเตรียมชอร์ตครัสเพสตรี้โดยผสมส่วนผสมทั้งหมด ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ เทข้าวสาลี นม เนย และผิวเลมอนขูด 1 ลูกลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนบ่อยๆ จนกลายเป็นครีมตีริคอตต้า น้ำตาล ไข่ทั้งฟอง 5 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง วานิลลา 1 ซอง น้ำดอกส้ม 1 ช้อน และอบเชย 1 หยิบมือแยกกัน ทำงานทุกอย่างจนแป้งบางมาก เพิ่มเปลือกมะนาวขูดและผลไม้หวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมทุกอย่างกับข้าวสาลี นำขนมชอร์ตครัสต์มาคลึงแป้งให้มีความหนาประมาณ 1/2 ซม. ด้วยไม้นวดแป้งแล้วปิดฝาถาดที่ทาเนยไว้ก่อนหน้านี้ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.) ตัดส่วนที่เกินออก ม้วนออกอีกครั้งแล้วตัดเป็นเส้น .เทส่วนผสมริคอตต้าลงในกระทะ ปรับระดับ และตกแต่งด้วยแถบที่ทำเป็นตะแกรงที่คุณจะทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว นำเข้าอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนพาสต้าเป็นสีเหลืองอำพัน(ลูเซียโน่ พิกนาทาโร่)