Patëllxhanët e mbushur janë një pjatë që Pugliese nuk mund të heqë dorë; pjatë unike e shijshme dhe e shijshme, mund të shërbehet edhe në temperaturën e dhomës. Ka disa receta për përgatitjen e tyre nga mishi i grirë ose i mbushur me bukë ose makarona.