A Partuisa nyúl a szicíliai konyha hagyományos étele, különösen Ragusa tartományban elterjedt. Rusztikus és ízletes étel, egyszerű alapanyagokból, de remek ízű.A "partuisa" szó a szicíliai "partutu" szóból származik, ami "összetört" szót jelent. Ez a név a nyúl elkészítésének módját írja le, amelyet összetörnek és aromás fűszerekkel egy serpenyőben megfőznek.A nyúl felkészítéséhez a partuisára a nyúl tisztításával és kibelezésével kell kezdenie. Ezt követően a nyulat enyhén pépesítjük húspuhítóval, hogy lágyabbá és egyenletesebbé váljon.Egy serpenyőben vagy egy nagy serpenyőben süsse meg a nyulat extra szűz olívaolajjal, fokhagymával, rozmaringgal és ízlés szerint más aromás fűszernövényekkel. Kevés fehérbort is adunk hozzá, hogy összekeverjük és fokozzuk az ízeket.A nyulat ezután közepes-alacsony lángon, meglehetősen hosszú ideig főzzük, így megpuhul, és átitatja az összetevők ízét. Főzés közben fontos, hogy a nyulat időnként megfordítsuk, hogy az egyenletes főzés és az ízek jól eloszlanak.Ha a nyúl átsült és megpuhult, főételként forrón tálalhatjuk. Gyakran kísérik köretekkel, például sült burgonyával vagy grillezett zöldségekkel.A Partuisa nyúl intenzív és zamatos ízű étel, amely az autentikus szicíliai kulináris hagyományt képviseli. Kiváló választás azoknak, akik a raguzai konyha rusztikus és eredeti ízeit szeretnék megkóstolni.
