Partuisa tavşanı, özellikle Ragusa ilinde yaygın olan, Sicilya mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Basit malzemelerle hazırlanmış ama harika bir tada sahip rustik ve lezzetli bir yemektir."Partuisa" kelimesi, "ezilmiş" anlamına gelen Sicilya "partutu" teriminden gelir. Bu isim, aromatik çeşnilerle bir tavada ezilip pişirilen tavşanı hazırlama yöntemini anlatıyor.Tavşanı partuisa'ya hazırlamak için, tavşanı temizleyip bağırsaklarını çıkarmakla başlarsınız. Daha sonra tavşan, daha yumuşak ve homojen hale getirmek için bir et yumuşatıcı ile hafifçe ezilir.Bir tavada veya büyük bir tencerede, tavşanı sızma zeytinyağı, sarımsak, biberiye ve diğer aromatik bitkilerle tatlandırın. Tatları karıştırmak ve yoğunlaştırmak için biraz beyaz şarap da eklenir.Tavşan daha sonra orta-düşük ısıda oldukça uzun bir süre pişirilir, böylece yumuşar ve malzemelerin aromalarına batırılır. Pişirme sırasında, homojen pişirme ve iyi dağılmış lezzet sağlamak için tavşanı zaman zaman çevirmek önemlidir.Tavşan iyice pişip yumuşadıktan sonra ana yemek olarak sıcak servis edilebilir. Genellikle fırınlanmış patates veya ızgara sebzeler gibi garnitürler eşlik eder.Partuisa tavşanı, otantik Sicilya mutfak geleneğini temsil eden, yoğun ve sulu bir tada sahip bir yemektir. Ragusa mutfağının rustik ve özgün tatlarını tatmak isteyenler için mükemmel bir seçim.
