Pavo al estilo Nereto

Esta particular especialidad gastronómica de las localidades de Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'Omero, Ancarano y Colonnella, en el norte de la provincia de Teramo. Se considera uno de los platos más sencillos y sabrosos de la zona. Las familias locales han transmitido la receta a lo largo de las generaciones y es costumbre prepararlo para la fiesta de San Martín. Hay que limpiar cuidadosamente el pavo y salarlo por dentro y por fuera, frotando la sal manualmente. A continuación, se recubre con manteca de cerdo y aceite antes de asarlo con ajo, romero y vino blanco. La carne se cocina durante unas dos horas y media, y se le da la vuelta al pavo y se le rocía con el jugo de la cocción con frecuencia para que se dore y adquiera un sabor uniforme. Cuando está listo, se trocea y se sirve en su salsa. Las guarniciones habituales que se sirven con esta carne son las "verze strascinate", coles hervidas y refritas en aceite de oliva, con ajo, y pimientos fritos del tipo "corno di capra".