Saint-Oyen je žaru ham je kuhana šunka, rahlo dimljeni, posuto z premagati aromatičnih zelišč in počasi browned na ražnju na veliko braziers powered by drva iz JELKA, macesen, bor, jelše ali pepel, ki prihajajo iz Zgornje Doline Veliki St. Bernard. Med počasnim kuhanjem na žaru, ki je bistvenega pomena za pridobitev značilne zlate barve kože, se šunka nenehno napaja z vinom in aromami. Na žaru ham Saint-Oyen je tradicionalno kmetijsko-živilskih izdelkov (uredba z dne 10. julij 2006, objavljen v Uradnem Listu rs), katerih obdelava mora potekati izključno v občini valdostano, ki označuje ime, ki je v skladu s strogimi navodili, ki jih nalaga specifikacija. Za izboljšanje lastnosti okusa in svetlosti proizvoda se priporoča, da se segreje za nekaj sekund in postreže s kuhanim krompirjem ali zelenim fižolom. Za to posebno Ham Pro loco območja posveča festival, ki poteka vsako leto v prenoud na prvo nedeljo v avgustu.
