Pecorino Di Pietraroj

Laini kondoo jibini na muundo compact na mashimo nadra sana. Ni hutofautiana na jibini kondoo wengine maziwa kwa ukubwa kubwa, hasa kwa ajili ya mduara wa maumbo, ambayo inaweza kufikia 35 - 40 cm, na urefu wa Viatu ya 12 - 15 cm, na kwa ajili ya matumizi ya kinachojulikana "tangazizza", aina ya rennet kioevu zinazozalishwa kwa mkono. Na mapema ya kukomaa na pamoja na matumizi ya mbinu mbalimbali, ladha inakwenda kutoka tamu na nyeupe na laini kuweka kwa kuweka zaidi elastic na rangi kidogo majani na ladha tamu lakini zaidi alama, mpaka kinakuwa msimamo kompakt na flakes fracture ya majani rangi alama zaidi, ladha aliamua na tendentially spicy. Mbele ina nguvu majani rangi ya njano, shiny kwa ajili ya matumizi ya mafuta na mafuta juu ya kaka, na imprints dhahiri ya fascere, hadi rangi ya kahawia ya aina ya majira. Maziwa lengo kwa ajili ya uzalishaji linatokana na milking mara mbili (jioni na asubuhi) ya kondoo reared katika eneo la uzalishaji. Wao ni kulishwa na malisho ya mlima na nyongeza ya nafaka ndani na lishe. Maziwa yote ni coagulated katika joto ya 35 bliz vile ni kuzama katika maji aliongeza na chumvi (2Kg kwa lita 10 za maji), awali kuchemsha kwa muda mrefu kufuta CHUMVI kabisa na kisha kuletwa kwa 35/36 C demijohns, imefungwa, ni agizo angalau 40 - 50 siku katika pishi, katika giza na baridi. Kwa ajili ya usindikaji wa jibini kama vile caciocavallo, provolone, scamorze na pecorino mzabibu kutumika maji ambayo ni wazi, manjano mwishoni mwa mchakato, au rennet imara kupatikana katika maji vuguvugu na kupunguzwa kwa kuweka, au hata ndani ya rennet. Katika kesi ya matumizi ya inakubali utakuwa na bidhaa zaidi maridadi na usawa, chini ya spicyat seasoning; katika kesi ya matumizi ya nimechoka imara rennet, seasoning itakuwa kushawishi ladha nguvu na uwepo mkubwa wa maelezo spicy; kutumia rennet imara si vibaya, utakuwa na ladha ya juu na spiciness kwa muda huo wa kitoweo. Kuvunja curd unafanyika baada ya 30 dakika, ni kufanyika manually au kwa spini kuvunjwa katika kuni au chuma cha pua mpaka kupata uvimbe wa ukubwa kutoka hazelnut kwa nafaka ya nafaka. Curd hivyo hupumzika chini ya serum kwa muda wa dakika 10 kisha hutolewa kwa mikono na kuwekwa kwenye plastiki ya canestrate au fcelle ya wicker. Salting ni kufanyika kavu na chumvi kati kwa rubbing juu ya uso baada ya masaa mawili kutoka kufanyizwa. Baada ya siku 7 ni kuondolewa katika fomu na kuweka kavu juu ya mbao beech mbao au trellises ambapo mara kwa mara na kama ni lazima, wakati wa kukomaa, ni greased na mafuta. Hatua ya maandalizi ni kama ifuatavyo: - kukamua maziwa ghafi Na joto Hadi 35 C; - Uongeze wa rennet au tangazizza; - Curd mapumziko; - Kukomaa Curd chini ya mama serum; - Serum uchimbaji; - mgawanyo wa curd na kubwa katika fuscelle; - Salting ya nyuso na kati-grained chakula chumvi; - Kukausha juu ya vilele mbao au racks; - seasoning katika vyumba jadi safi, aitwaye caselle. Zinazotumiwa katika usafi au paired na vin nyekundu ya maudhui kati pombe.