Pecorino marcetto (även kallad cacio marcetto)

Pecorino marcetto (även kallad cacio marcetto) är gjord med fårmjölk och är en av de mest speciella typiska produkter av Abruzzo. De använda icke-jude raser i Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda eller korsningar av samma territorium av Castel Del Monte, en liten by nära L ' aquila. Castel Del Monte är en av de få platser där du kan hitta denna ost. Dess huvudsakliga funktion ligger i mognadsfasen. Mogningen påverkas faktiskt av larverna i Moskva. Verkan av dessa larver leder till skapandet av en mycket aromatisk, fuktig, spridbar och krämig ostpasta. Färgen varierar från krämig vit till ockra gul, beroende på färgen på pecorino från vilken den produceras. Lukten är stark och penetrerande, och smaken är väldigt kryddig.