Pecorino marcetto (dar vadinamas cacio marcetto)

Pecorino marcetto (taip pat vadinamas caccio marcetto) yra pagamintas iš avių pieno ir yra vienas iš labiausiai būdingų Abruco produktų. Jie naudoja pagonių veisles Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda arba kryžius toje pačioje Castel Del Monte teritorijoje, mažame kaime netoli L ' Aquila. Castel Del Monte yra viena iš nedaugelio vietų, kur galite rasti šį sūrį. Jo pagrindinis bruožas yra nokinimo fazė. Brandinimą iš tikrųjų įtakoja Maskvos lervos. Šių lervų veikimas lemia labai aromatinio, drėgno, skleidžiamo ir kreminio sūrio pastos sukūrimą. Spalva svyruoja nuo kreminės baltos iki ochros geltonos spalvos, priklausomai nuo pecorino spalvos, iš kurios ji gaminama. Kvapas yra stiprus ir prasiskverbiantis, o skonis yra labai aštrus.