Pecorino marcetto (gjithashtu quajtur cacio marcetto cacio)

Pecorino marceto (gjithashtu i quajtur cacio marceto) është bërë me qumështin e deleve dhe është një nga prodhimet tipike Të Abruzos. Ato përdorin birërat Gjentile Të Pulisë, Sopravisanës, Komisanës, Pagliarolës, Sardës apo kapërcen të njëjtin territor Të Kështjellës Del Monte, një fshat i vogël pranë L'aquilës. Kështjella Del Monte është një nga vendet e pakta ku mund ta gjesh këtë djathë. Veçoria e saj kryesore qëndron në fazën e pjekjes. Pjekja është në fakt e ndikuar nga larva e Moskës. Veprimi i këtyre larvave çon në krijimin e një brumi shumë aromatik, të lagësht, të përhapur dhe të kremshëm djathi. Ngjyra ndryshon nga e bardha kremoze në të verdhë, në varësi të ngjyrës së pecorinos nga e cila prodhohet. Era është e fortë dhe penetruese, dhe shija është shumë pikante.