Pecorino marcetto (koji se nazivaju i cacio marcetto)

Pecorino Marchetto (koji se nazivaju i cacio marcetto) napravljen je s ovčjim mlijekom i jedan je od najjedinstvenijih tipičnih Abruzzo proizvoda. Koristimo nježne pasmine Puglia, Suopravisana, Commisana, Pagliarola, Sardinije ili križanja istog teritorija Castel del Monte, malog sela u susjedstvu L ' Aquila. Castel del Monte jedno je od rijetkih mjesta gdje možete pronaći ovaj sir. Njegova glavna značajka je u fazi sazrijevanja. Na sazrijevanje doista utječu ličinke muhe. Djelovanje tih ličinki određuje stvaranje vrlo mirisnog, vlažnog, širenja i kremastog tijesta od sira. Boja se kreće od kremastog bijelog do oker žutog, ovisno o boji pecorino od kojeg je izrađen. Miris je jak i prodoran, a okus je vrlo oštar.