Pecorino marcetto (también llamado cacio marcetto)

En el corazón de los Abruzos, en un pequeño pueblo conocido como Castel del Monte, se elabora un queso que cuenta una historia tan rica como su sabor: el Pecorino marcetto, también llamado cacio marcetto. Este queso, elaborado con leche de oveja de razas autóctonas como la Gentile di Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola y Sarda, es un verdadero tesoro gastronómico que representa la cultura y la tradición de esta región montañosa.

La historia de Castel del Monte se remonta a tiempos antiguos, cuando la zona era poblada por diversas civilizaciones, desde los samnitas hasta los romanos. La arquitectura del pueblo, con sus estrechas calles empedradas y casas de piedra, refleja esta herencia histórica. Uno de los hitos más significativos de la zona es el Castillo de Federico II, un imponente ejemplo de la arquitectura normanda del siglo XIII. Aunque no está directamente relacionado con el queso, este castillo simboliza la riqueza cultural de la región y su importancia en la historia de Italia.

El Pecorino marcetto tiene una técnica de maduración única que lo distingue. Durante este proceso, las larvas de las moscas juegan un papel crucial en el desarrollo de su sabor distintivo. Este método de curado, conocido como "caseificazione con larve", permite que el queso adquiera una textura muy aromática, húmeda y cremosa. El color puede variar del blanco cremoso al amarillo ocre, dependiendo del tipo de leche de oveja utilizada. Su aroma es fuerte y penetrante, y su sabor, notablemente picante, ofrece un viaje sensorial que solo se puede experimentar en esta parte del mundo.

La cultura local de Castel del Monte está impregnada de tradiciones que celebran su herencia agrícola y ganadera. Uno de los eventos más destacados es la Festa del Pecorino, celebrada cada año en septiembre. Durante esta festividad, los habitantes se reúnen para rendir homenaje al queso, organizando degustaciones y demostraciones de la elaboración del producto. Este evento no solo atrae a los amantes del queso, sino también a aquellos que desean sumergirse en la cultura y el folclore de los Abruzos.

La gastronomía de Castel del Monte no se limita al Pecorino marcetto. Los visitantes pueden deleitarse con una variedad de platos tradicionales, como los arrosticini, brochetas de carne de cordero asadas a la parrilla, y la pasta alla chitarra, una especialidad local hecha con huevo y harina. Estos platos, acompañados por un vino tinto robusto de la región, crean una experiencia culinaria excepcional. No hay que olvidar el vino Montepulciano d’Abruzzo, que complementa perfectamente los sabores intensos del queso.

Si bien el Pecorino marcetto es quizás la estrella del show, hay curiosidades menos conocidas que hacen que Castel del Monte sea un lugar fascinante para visitar. Pocos saben que la tradición de la sericultura, o producción de seda, tuvo un papel importante en la economía local durante la Edad Media. Además, el pueblo alberga una pequeña pero encantadora iglesia dedicada a San Bartolomeo, donde se pueden admirar frescos que datan del siglo XVIII, ofreciendo un vistazo a la rica historia artística de la región.

Para aquellos que deseen visitar Castel del Monte, el mejor momento es durante la primavera y el otoño, cuando el clima es templado y los paisajes son particularmente hermosos. Es recomendable explorar el pueblo a pie, permitiendo que cada rincón hable de su historia. Además, no se debe perder la oportunidad de charlar con los locales, quienes son conocidos por su hospitalidad y su pasión por las tradiciones.

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