Peix chutney

"Scapece" és un únic peix chutney, típic del Vasto zona de costa dels Abruços, però també es troben al voltant de Termoli i Montenero di Bisaccia, a la regió de Molise. Diferents tipus de peixos es pot utilitzar per aquesta recepta: gourmets fer tendeixen a preferir patinar, però sovint es preparen amb petita mitjana mida de tallahams, especialment el verat. El peix fresc es boned, va destruir, servei de neteja i de retallades, tallada a trossos i després fregits en oli d'oliva verge extra (200°C o menys, durant 10-15 minuts). A continuació, s'escorren i es refreda a temperatura ambient durant una hora, abans de ser col·locat en una de vinagre i salsa de safrà que li dóna una característica d'or to. La barreja s'emmagatzema en tines de fusta, per a ser fidel a la tradició històrica, en cas contrari moderna, estanca d'acer contenidors, des de la qual es va vendre a fires i mercats. La recepta de la "scapece" és un moment-honorat secret que productors locals mà cap avall d'una generació a la següent.