Pepatelli bisküvi

Teramo eyaletinin, özellikle iç dağlık alanların ve eteklerin tipik örneği olan "pepatelli", yaklaşık yarım santimetre kalınlığında, sarı-grimsi renkte, sert ve çiğnenmiş, kepekli un, bal, badem ve öğütülmüş biberle yapılan küçük yassı bisküvilerdir. Tarif ve gelenek, Orta Apennine bölgeleri için tipik olan ve “pepatelli” nin birçok yerel varyanttan sadece biri olduğu ortaçağ “pan pepato” ya kadar uzanıyor. Bal bir tavada eritilir ve hafifçe kızartılmış soyulmamış bademler buna eklenir. Ayrı olarak, bir un kuyusu hazırlanır ve içine bal ve badem dökülür, ardından doğranmış portakal kabuğu, biber ve yağ dökülür. Daha sonra karıştırma, önce tahta bir kaşıkla ve sonra elle başlar. Karışım iyice birleştirildiğinde 5-6 cm genişliğinde rulolar yapılır, hafifçe düzleştirilir ve daha sonra 175-180°C'de eşit bir altın rengi olana kadar pişirilir. Pişirildiğinde, rulolar hemen ince dilimler halinde kesilmelidir; saklamak için hava geçirmez teneke kutularda tutulmalıdır, böylece nemlerini kaybetmezler ve yumuşak kalırlar. Geleneksel işleme yöntemleri, Rino Faranda'nın Gastronomia Teramana'da (Ed. Tercas, Teramo 1978).