Pepatelli cepumi

Tipiski Teramo provincē ,jo īpaši iekšzemes kalnu apgabalos un pakājē, "pepatelli" ir mazi plakanie cepumi, apmēram puscentimetru biezi, dzeltenīgi pelēcīgi krāsoti, cieti un košļājami, izgatavoti no pilngraudu miltiem, medus, mandelēm un maltiem pipariem. Recepte un tradīcijas acīmredzami datētas ar viduslaiku "pan pepato", kas ir tik raksturīgs centrālajiem Apenīnu reģioniem, un no kuriem" pepatelli " ir tikai viens no daudzajiem vietējiem variantiem. Medus izkausē pannā un tam pievieno viegli grauzdētas nemizotas mandeles. Atsevišķi tiek sagatavota miltu aka, un tajā ielej medu un mandeles, kam seko apelsīnu miza, pipari un eļļa. Tad sākas sajaukšana, vispirms ar koka karoti un pēc tam ar rokām. Kad maisījums ir labi apvienots, tiek izgatavoti 5-6cm Plati ruļļi, nedaudz saplacināti un pēc tam cepti 175-180°C temperatūrā, līdz tie kļūst pat zeltaini. Kad vārīti, ruļļi nekavējoties sagriež plānās šķēlītēs; lai uzglabātu, tie jāuzglabā hermētiskā kārbā, lai tie nezaudētu mitrumu un paliktu mīksti. Tradicionālās apstrādes metodes ir izmantotas vismaz 25 gadus, kā to apstiprināja Rino Faranda savā Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).