Pepatelli sušienky

Typické pre provinciu Teramo, najmä vnútrozemské horské oblasti a podhorie, sú" pepatelli " malé ploché sušienky, hrubé asi pol centimetra, žlto-šedej farby, tvrdé a žuvacie, vyrobené z celozrnnej múky, medu, mandlí a mletého korenia. Recept a tradícia evidentne siahajú do stredovekého "pan pepato", tak typického pre stredné Apeninské regióny, a ktorého "pepatelli" sú iba jednou z mnohých miestnych variantov. Med sa roztaví na panvici a k tomu sa pridajú ľahko opečené nešúpané mandle. Samostatne sa pripraví múka a do nej sa naleje med a mandle, po ktorých nasleduje kocková pomarančová kôra, korenie a olej. Potom sa začne miešanie, najprv drevenou lyžičkou a potom ručne. Keď je zmes dobre zlúčená, urobia sa 5-6cm široké kotúče, mierne sploštia a potom pečú pri teplote 175-180°C, až kým sa nestanú ešte zlatistou farbou. Pri varení musia byť kotúče okamžite nakrájané na tenké plátky; na uskladnenie by sa mali uchovávať vo vzduchotesných plechovkách, aby nestratili svoju vlhkosť a zostali mäkké. Tradičné metódy spracovania sa používajú najmenej 25 rokov, čo potvrdil Rino Faranda vo svojej gastronómii Teramana (Ed . Tercas, Teramo 1978).