Pepatelli بسکٹ

کی مخصوص ریاست کے Teramo ، خاص طور پر اندرون ملک کے پہاڑی علاقوں اور دامن ، "pepatelli" ہیں چھوٹے سے فلیٹ بسکٹ ، نصف کے بارے میں ایک centimetre موٹی, ایک پیلے رنگ-گریاش رنگ, مشکل اور chewy, wholemeal آٹے کے ساتھ ، شہد ، بادام اور زمین کالی مرچ. ہدایت اور روایت واضح طور پر تاریخ کے لئے واپس قرون وسطی "پین pepato" ، تو عام کے مرکزی Apennine علاقوں ، اور جس کے "pepatelli" میں سے ایک ہیں بہت سے مقامی مختلف حالتوں. شہد پگھل جاتا ہے ایک پین میں اور ہلکے-toasted unpeeled بادام شامل کر رہے ہیں کرنے کے لئے اس. الگ الگ ، ایک آٹا اچھی طرح سے تیار کیا جاتا ہے اور شہد اور بادام کے کر رہے ہیں میں ڈالا اس کے بعد cubed سنتری چھیل ، کالی مرچ اور تیل. پھر اختلاط شروع ہوتا ہے ، پہلی کے ساتھ ایک لکڑی کے چمچ اور پھر ہاتھ کی طرف سے. جب آمیزہ اچھی طرح ضم, 5-6 سینٹی میٹر وسیع رول بنا رہے ہیں ، تھوڑا چپٹا اور اس کے بعد سینکا ہوا میں ایک 175-180°C تک وہ بن بھی گولڈن رنگ. جب پکایا, رولس کاٹ کیا جانا چاہئے فوری طور پر پتلی سلائسین میں; ذخیرہ کرنے کے لئے وہ میں رکھا جانا چاہئے airtight ٹانس ، تو وہ نہیں ڈھیلی ان میں نمی اور رہنے کے نرم ہے. روایتی پروسیسنگ کے طریقوں کا استعمال کیا گیا ہے کے لئے کم از کم 25 سال, کے طور پر کی طرف سے تصدیق کی Rino Faranda میں ان Gastronomia Teramana (ایڈ. Tercas, Teramo 1978).