Top of the World
Descrizione
Cruschi peppers of Senise, emblem for den lucanian gastronomi, skelnes og karakteriseres af andre sorter af peberfrugter for deres lave vandindhold, for tilstedeværelsen af C-vitamin og for et betydeligt indhold af salte. Cruschi peppers of Senise er et typisk lokalt produkt, der har en rynket og smuldrende overflade, når den skæres. Normalt begynder perioden med høst af peberfrugter i anden halvdel af August. Deres tørring, som opstår spontant, sørger for, at papirmassen bliver tynd nok, og petiolen løsner ikke fra bæren. I September er cruschi peppers af Senise gevind i halskæder, kaldet" serte " eller formalet til pulver. Den traditionelle opskrift er at stege cruschi peber af Senise i masser af varm olivenolie i et par sekunder.
"Lucaneria, typiske lucanian-produkter" foreslår at smage denne lucanian-specialitet som en sideskål til blandet kødsteg, torsk eller til tilberedning af nogle typiske lucanian-første kurser. I stedet anbefaler han at smage cruschi-peberfrugter fra Senise i form af pulver eller formalet for at krydre supper, grøntsager eller første kurser.
