Perluhænsn í Tesía

Taktu unga perluhænsn og eftir hreinsun og skera í bita, setja það á pönnu, Til Brúnt með steiktum svínafeiti, olíu, sage og Rósmarín. Á matreiðslu, kjötið losar eigin vatn sitt, sem verður að leyfa að þorna þar til verkin virðast halda fast við pönnu. Þegar það hefur eignast fallega gullna lit blautur með glasi af hvítvíni, salt, pipar og kápa með loki, eða með filmu. Ef vínið ætti að þorna, bæta smá vatni með hneta. Hefðbundin undirleik fyrir þetta fat er peverada sósa sem fæst með því að gera út í fullt af ólífuolíu sneið af lækna soppressa, perluhænsn lifur bragðbætt með salti, pipar, steinselju og sítrónusafa. Eftir fjórðung klukkutíma af matreiðslu, yfir meðallagi hita, matskeið af ediki er bætt við.