Salama da tai er pylsa framleitt í vetur mánuði og neytt eftir að minnsta kosti sex mánuði að eldast í sveita hús án þess að hita og solai.La fullkomna krydd á þessu vara er gefið af rakt loftslag einkenni okkar svæði nálægt Ánni Po. Mjög vandlega valdir halla hluta af fullorðnum svín: öxl, er Bikar og skinku. Að þessi kjötstykki er bætt beikon og hluti af skinku fitu í hlutfall 30%. Allt er jörð ekki of fínt. Breiða deigið er bætt sjó salt, Indian pipar hættu á því augnabliki og ferskt hvítlauk börðu og liggja í bleyti í hvítvín. Allt sem er hnoðað höndunum og skoraði í blöðru, áður vel þvo og til vinstri í edik fyrir að minnsta kosti tólf tíma. Náið bundinn við petiole, úr að ofan til að neðan og einnig þvert, það tekur hring og grófu lögun, svipað og fræga sósu Salamis. Við salama er tilbúinn til að vera hengdur og kryddað.
