Pernil cuit amb crosta de pa

L'orgull de la gastronomia de la ciutat és el pernil amb crosta de pa, elaborat amb la recepta històrica que els julians transmeten des de fa més d'un segle. Les cames de porc fresques estan perfumades amb sabors naturals i fumats en calent amb encenalls de fusta d'avet. Posteriorment, el pernil desossat es cou a les calderes, per després s'embolica completament amb massa de pa i es posa al forn durant almenys vuit hores (el temps de cocció ideal és d'una hora per quilo). Les aromes són retinguts pel pa, la qual cosa fa que la carn sigui suau i saborosa.El pernil cuit en crosta s'ha de tallar estrictament a mà. La llesca té un bonic color rosat i el sabor és dolç, delicat i lleugerament fumat. És excel·lent com a segon plat però dóna el millor per a l'aperitiu o el brunch, menjat calent amb mostassa o rave picant ratllat (arrel de rave picant). El gust agradablement amb cos requereix maridatge amb vins blancs intensos, com un Isonzo Pinot Bianco o un Friulano.El llegat del passat dels Habsburg de Trieste es reflecteix encara avui en el consum habitual de pernil amb crosta.