Peshk çutni

"Scapece" është një peshk unik chutney, tipik i zonës bregdetare Vasto Të Abruzzo, por që gjendet edhe rreth Termolit dhe Montenero di Bisaccia, në rajonin Molise. Lloje të ndryshme të peshkut mund të përdoren për këtë recetë: gourmets kanë tendencë të preferojnë patina, por shpesh ajo përgatitet me peshk të kaltër me madhësi të mesme të vogël, veçanërisht skumbri. Peshku i freskët është boned, gutted, pastrohen dhe shkurtohet, prerë në chunks dhe pastaj skuqur në vaj ulliri ekstra të virgjër (200°C apo më shumë për 10-15 minuta). Pastaj kullohet dhe ftohet në temperaturën e dhomës për rreth një orë, para se të vendoset në një salcë uthull dhe shafran që i jep asaj një ngjyrë karakteristike të artë. Përzierja më pas ruhet në vaska druri, për të qenë e vërtetë me traditën historike, përndryshe në enë çeliku moderne, hermetike, nga të cilat shitet në panaire dhe tregje. Receta për "scapece" është një sekret i nderuar me kohë që prodhuesit vendas dorëzojnë nga një brez në tjetrin.