Top of the World
Pestolu Trofie, Cenova kenti kökenli tipik bir Ligurya yemeğidir.Trofie, durum buğdayı unu ve sudan yapılan, spiral veya küçük gnocchi şeklinde el yapımı bir makarnadır.Trofie'nin tarihi, Cenova iline bağlı Sori, Avegno, Recco ve Camogli belediyeleri arasındaki Cennet Körfezi'ne bakan bölgede ortaya çıkmıştır. Trofie, yaklaşık elli yıl önce bölgedeki bazı tüccarlar ticaretlerini Cenova'ya genişletmeye karar verene kadar evde hazırlanan bir aile ürünü olarak ortaya çıkmış ve başarı neredeyse beklenmedik ve oldukça hızlı bir şekilde yayılmıştır.Pesto ise fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, zeytinyağı ve rendelenmiş peynirden (genellikle parmesan ve/veya pecorino) yapılan yeşil bir sostur.Pestolu trofie hazırlamak için taze fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, zeytinyağı ve rendelenmiş peynirle yapılan pesto sosu hazırlanarak başlanır. Malzemeler kremsi bir sos elde edilene kadar birlikte karıştırılır.Ayrı bir tencerede tuzlu su kaynatılır ve taze trofie makarna eklenir. Daha sonra makarna al dente olarak süzülür ve pesto ile süslenir. Sosun daha uzun ve kremsi olması için bir miktar makarna pişirme suyu da eklenebilir.Yemek sıcak olarak servis edilir, genellikle haşlanmış patates veya yeşil fasulye ile birlikte sunulur ve birkaç taze fesleğen yaprağı ve rendelenmiş peynir serpiştirilerek süslenir. Pestolu Trofie, Cenova şehrinin tüm mutfak geleneğini özetleyen basit ama lezzetli bir yemektir.
