Pica e skuqur është një pjatë e vjetër e traditës gastronomike napolitane, e lidhur me shprehjen napolitane "a ogge a otto", pra e ha sot dhe e paguaj për tetë ditë: ishte një nga ushqimet e pakta të arritshme për të varfërit dhe borxhli- popullsi e kalëruar që jetonte në rrugicat e Napolit të vjetër.Pica e skuqur, e mbushur me rikota, sallam, cicoli, mocarela ose të tjera ose si një brumë i thjeshtë pa mbushje ishte një version më i lirë i picës së pjekur në furrë, të cilin jo të gjithë mund ta paguanin. Pica "a ogge a otto" u shit në studiot e thjeshta "bassi", pa dritare në nivelin e rrugës, një simbol i Napolit të varfër.Për skuqjen dhe shitjen kujdesej shpesh bashkëshortja e picabërësit dhe para se të shkonte në piceri përgatitte brumin. Klienti, në të shumtën e rasteve edhe banor i "të ulëtit", e bleu picën, ndërsa picapunuesi e shkruante kredinë në një fletore dhe për atë ditë problemi i urisë zgjidhej. Pastaj brenda një jave do të mendonim për faturën!Një shpjegim tjetër i këtij termi mund të ndiqet nga fakti se këto bas-piceri qëndronin të hapura vetëm një ditë në javë, sepse ato drejtoheshin drejtpërdrejt nga picabërësi, i cili, në ditën e tij të lirë të javës, plotësonte të ardhurat e pakta të familjes. me shitjen e picave te skuqura (duke mos pasur furre, skuqja ishte e vetmja menyre per ti gatuar).Sot nuk ka më nga këto piceri të ulëta, por për fat të mirë është ende e mundur për të ngrënë këtë delikatesë tërësisht neapolitane në disa nga piceri klasike në qytet.
