Pica iz koruzne moke s cikorijo

Zelo razširjena v Abruzzo, zlasti v Frentano-Sangro območje v Provinci Chieti, to je eden od najbolj tipičnih podeželskih jedi, z uporabo surovin, ki so na voljo v velikih količinah. Vsebuje koruzni zdrob (imenovano "randinije", dobesedno Indijski koruza, ker izvira iz dežel, odkril Krištof Kolumb, ki je zmotno verjel, da je Indija) pizza, postrežemo s kuhano in refried divje cikorije, listi, znano kot "cascigni" ali "cacigni", razširjena v Abruzzo podeželju. Sestavine vključujejo brokoli ali Savojsko zelje, koruzno moko, česen, suhe paprike, ekstra deviške oljke olje, sol. Brokoli ali Savojsko zelje se očisti in naseklja, opere se z veliko mrzle vode. Voda je kuhana v veliki bakreni lonec ("lu callare", uporabljena v preteklosti, za kuhanje zelenjave na ognjišče), ali navadne ponev. Takoj ko voda zavre brokoli ali Savojsko zelje, z nekaj soli, ponev pa je prekrita s pokrovom. Ko so zeleni trdno kuhani, se izsušijo in dajo na stran. Potem so izsušene zelene.spražen 15 minut v lončeni posodi z majhno količino ekstra deviško oljčno olje, klinčki česna in posušene paprike. Za peko pice je koruzna moka presejana na peciv in ročno pomešana s toplo vodo. Testo bi moralo biti mehko in enakomerno. Okrogla pica, visoka približno 2-3 cm, je izdelana in kuhana (v pečici pod pečico, "Coppo" lid), dokler površina ne tvori zlate skorje, notranjost pa je videti suha. Pica je nato postrežena s predhodno pripravljeno zelenjavo. V preteklosti je bilo običajno, da kuhamo na odprto ognjišče, ki je bil predhodno očistiti z "lu mognele" (krpo za čiščenje notranjosti krušni peči in hearths). V tem primeru je bila hrana kuhana, z "coppo", neke vrste železa pokrov, ki je bil napolnjen z embers in se postavi nad koruzni zdrob pizza jo kuhamo. Čas kuhanja je bil odvisen od ognja, pepela in žerjavice. V mnogih delih Abruzije je še vedno običajno, da se kuha s to metodo. "Pizz' e ffójje" je tipičen Valle del Sangro recept, ki izhajajo iz potrebe za obogatitev prehrane tistimi, ki so živeli predvsem off koruza, ki hkrati izvajajo tveganje pellagra, z dodajanjem divje cikorije ali "cascigni".