Pica Margherita dhe legjenda e saj

Historia e njohur është kështu:“Jemi pikërisht në vitin 1889. Mbreti Umberto I dhe Mbretëresha Margherita e kaluan atë verë në Napoli, në pallatin Capodimonte, siç e kërkon një rregull i caktuar i monarkisë, ose për të bërë një akt pranie në mbretërinë e lashtë të dy Siçilive. Mbretëresha ishte e intriguar nga pica që nuk e kishte ngrënë kurrë dhe për të cilën ndoshta kishte dëgjuar nga ndonjë shkrimtar ose artist që e pranoi në gjykatë, por ajo nuk mundi të shkonte në piceri kështu që piceri shkoi tek ajo; domethënë, picabërësi më i famshëm i kohës, i cili ishte në shpatin e Sant'Anna-s, pak hapa nga via Chiaia, u thirr në pallat. Don Raffaele erdhi, pa dhe fitoi, duke përdorur furrat e kuzhinave mbretërore, i ndihmuar nga gruaja e tij Donna Rosa, e cila ishte atëherë mjeshtrja e vërtetë e picave, autori i vërtetë i atyre klasike që u paraqiteshin sovranëve (kronika e koha na informoi për gjithçka) një con sugna që është një lloj sallo, djathë dhe borzilok; njëra me hudhër, vaj e domate dhe një e treta me mocarela, domate dhe borzilok, pra me ngjyrat e flamurit italian, që emocionoi veçanërisht mbretëreshën Margherita dhe jo vetëm për arsye patriotike.Don Raffaele, si një njeri i mirë i marrëdhënieve me publikun, shfrytëzoi rastin dhe e quajti këtë picë "alla Margherita", të nesërmen e futi në listë në restorantin e tij dhe kishte, siç mund ta imagjinoni, kërkesa të panumërta..."Kjo do të ishte legjenda.Vetëm se historia e vërtetë është një tjetër“Pizza alla margherita ose pica margherita, siç nisi të quhej, konsiderohej një risi, një shpikje e vërtetë, ndërsa dihet se ka ekzistuar edhe më parë.Nuk konsiderohej ndër më klasikët dhe më të rëndësishmit, por ishte bërë tashmë në Napoli. Për shembull, për një mbretëreshë tjetër, Bourbon Maria Carolina, e cila ishte e pangopur për picat, aq sa donte një furrë të veçantë në oborr, në pallatin e San Ferdinando. Karolinës i pëlqente shumë ajo pica e bardhë, e kuqe dhe jeshile; por mbase, nëse ajo mund ta imagjinonte se ato do të kishin qenë ngjyrat e Italisë së bashkuar nën një dinasti tjetër, e cila do ta kishte rrëzuar të sajën, ajo nuk do të kishte qenë më kaq entuziaste…”