Pici all'agliona از Valdichiana

تاریخچه آگلیون دلا چیانا به دوران اتروسک ها در وال دی چیانا برمی گردد. Aglione della Chiana نیز در جزیره Giglio حضور دارد. در سال 1544، دزد دریایی خیرالدین معروف به بارباروسا، جزیره گیگلیو را غارت کرد، هر کسی که مخالف آن بود را کشت و بیش از 700 نفر را به عنوان برده از جیگلیو تبعید کرد. بعداً خانواده مدیچی با جمعیتی از خانواده‌های Val di Chiana که مطمئناً میخک L'aglione della Chiana را در بین خود آورده بودند، جزیره را دوباره سکنی گزیدند. منطقه تولید تاریخی Val di Chiana، در شهرداری Montepulciano، در روستاهای Abbadia، Acquaviva، Gracciano، Montepulciano Stazione و Valiano است.Aglione della Chiana اکنون به ندرت رشد می کند. کمتر از ده تولیدکننده باقی مانده است، در زمین مسطح بازیابی شده Val di Chiana و در برخی از دهکده های شهرداری Montepulciano. این سیر غول پیکر با رایحه ای مشخص و عاری از آلیین و مشتقات آن است. به رنگ سفید متمایل به عاج است، شکل تقریباً کروی دارد و در قطب ها کمی صاف می شود. داخل آن به طور کلی دارای شش حباب مجزا و بزرگ است و حتی می تواند به وزن 800 گرم برسد. طعم فوق العاده لطیفی دارد.از طرف دیگر، پیسی اسپاگتی بسیار بلندی است که فقط با آب و آرد درست می‌شود و برای بلند شدن آن‌ها باید «مالش» یا حلقه شود.مواد لازم برای 4 نفر – پیسی خانگی –400 گرم آرد 0200 گرم آرد گندم دوروم300 گرم آباین دو آرد را خوب با هم مخلوط کنید اگر الک کنید بهتر است. آنها را مانند فواره روی تخته شیرینی بچینید و آب را داخل دهانه بریزید و آرد را کم کم اضافه کنید.10 دقیقه ورز دهید، سپس خمیر را بردارید و شروع به درست کردن نوارها کنید، آنها را با دست گرد کنید تا اسپاگتونی بلندی بدست آید. آنها را روی سطحی که با سمولینا پاشیده شده است در مدت زمان پخت بچینید. پیسیو باید حدود 15 دقیقه بپزد.مواد لازم برای سس700 گرم گوجه فرنگی رسیده1 عدد فلفل قرمز تازه5 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر6 حبه سیرسرکه و نمک به مزهگوجه فرنگی ها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش بجوشانید و پوست آن ها را بگیرید و دانه ها را جدا کنید سپس به مکعب های کوچک برش دهید. در این فاصله یک تابه دیگر بردارید و سیر له شده را با روغن و فلفل دلمه ای دانه دار و ریز خرد شده در تابه ای بریزید و با شعله بسیار ملایم تفت دهید. گوجه فرنگی را که از قبل آماده شده بود اضافه کنید و سرکه و نمک را اضافه کنید. زمان پخت 20 دقیقه