Pici all'agliona ຈາກ Valdichiana

ປະຫວັດສາດຂອງ aglione della Chiana ເລີ່ມຕົ້ນກັບຍຸກ Etruscan ໃນ Val di Chiana. Aglione della Chiana ຍັງມີຢູ່ໃນເກາະ Giglio. ໃນ​ປີ 1544 ໂຈນ​ສະ​ລັດ Khayr al-Din ທີ່​ຮູ້​ຈັກ​ໃນ​ນາມ Barbarossa, ໄດ້​ຂັບ​ໄລ່​ເກາະ Giglio, ຂ້າ​ຜູ້​ໃດ​ຜູ້​ໜຶ່ງ​ທີ່​ຕໍ່​ຕ້ານ​ມັນ ແລະ​ໄດ້​ຂັບ​ໄລ່​ປະ​ຊາ​ຊົນ​ຫຼາຍ​ກວ່າ 700 ຄົນ​ອອກ​ຈາກ Giglio ເປັນ​ທາດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄອບຄົວ Medici ໄດ້ຟື້ນຟູເກາະທີ່ມີປະຊາກອນຈາກຄອບຄົວຂອງ Val di Chiana ຜູ້ທີ່ແນ່ນອນວ່າໄດ້ນໍາເອົາຫົວຜັກທຽມຂອງ L'aglione della Chiana ເຂົ້າໄປໃນລົດຂອງພວກເຂົາ. ພື້ນທີ່ການຜະລິດປະຫວັດສາດແມ່ນ Val di Chiana, ໃນເທດສະບານຂອງ Montepulciano, ໃນຫມູ່ບ້ານຂອງ Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione ແລະ Valiano.Aglione della Chiana ປະຈຸບັນປູກໄດ້ບໍ່ຄ່ອຍຫຼາຍ. ມີຜູ້ຜະລິດຫນ້ອຍກວ່າສິບຄົນໄດ້ປະໄວ້, ໃນພື້ນທີ່ຮາບພຽງຂອງ Val di Chiana ແລະໃນບາງບ້ານຂອງເທດສະບານ Montepulciano. ມັນແມ່ນຜັກທຽມໃຫຍ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີລັກສະນະທີ່ບໍ່ມີ alliin ແລະອະນຸພັນຂອງມັນ. ງາຊ້າງມີສີຂາວເໜັງຕີງ, ມີຮູບຮ່າງເກືອບເປັນຮູບຊົງກົມ, ມີຮອຍແປ້ວເລັກນ້ອຍຢູ່ເສົາ. ພາຍໃນມັນໂດຍທົ່ວໄປມີຫົກ bulbils, ແຍກຕ່າງຫາກແລະຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າສາມາດບັນລຸນ້ໍາຂອງ 800 ກຼາມ. ມັນມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ.ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Pici ແມ່ນ spaghetti ຍາວຫຼາຍທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາແລະແປ້ງເທົ່ານັ້ນທີ່ຕ້ອງໄດ້ "ໃຊ້" ຫຼືມ້ວນເພື່ອໃຫ້ພວກມັນຍາວ.ສ່ວນປະກອບສໍາລັບ 4 ຄົນ - Pici Homemade -400 g ຂອງ flour 0200 g ຂອງ flour wheat durumນ້ໍາ 300 gປະສົມແປ້ງທັງສອງຢ່າງດີ, ຖ້າເຈົ້າຂັດມັນດີກວ່າ. ຈັດແຈງໃຫ້ພວກເຂົາຄ້າຍຄືນ້ໍາພຸຢູ່ໃນກະດານ pastry, ງາມນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນ crater ແລະຄ່ອຍໆເພີ່ມ flour ໄດ້.Knead ສໍາລັບ 10 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາ dough ແລະເລີ່ມຕົ້ນເຮັດເສັ້ນດ່າງ, ມ້ວນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າດ້ວຍມືຂອງທ່ານຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ຮັບ spaghettoni ຍາວ. ຈັດໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ເທິງພື້ນຜິວທີ່ sprinkled ກັບ semolina ໃນຂະນະທີ່ລໍຖ້າສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ. picio ຕ້ອງແຕ່ງກິນປະມານ 15 ນາທີ.ສ່ວນປະກອບສໍາລັບ gravy ໄດ້ໝາກເລັ່ນສຸກ 700 ກຣາມໝາກເຜັດສົດ 1 ໜ່ວຍນ້ຳມັນໝາກກອກ 5 ບ່ວງແກງຫົວຜັກທຽມ 6 ຫົວສົ້ມແລະເກືອເພື່ອລົດຊາດຕົ້ມຫມາກເລັ່ນໃນນ້ໍາຕົ້ມ 1 ນາທີ, ປອກເປືອກແລະເອົາແກ່ນອອກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດອອກເປັນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ. ໃນເວລານີ້, ເອົາກະທຽມອື່ນລົງໃສ່ໃນກະທຽມທີ່ມີນ້ໍາມັນ, ແກ່ນຫມາກພິກແລະຫມາກພິກທີ່ຟັກລະອຽດ, ຈືນໃສ່ໄຟອ່ອນໆ. ຕື່ມຫມາກເລັ່ນ, ກະກຽມລ່ວງຫນ້າ, ແລະຕື່ມສົ້ມແລະເກືອ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ 20 ນາທີ