Top of the World
Chiana aglione istorija siekia etruskų laikus Val di Chiana slėnyje. Chiana aglione taip pat aptinkama Džiljo saloje. 1544 m. piratas Khayr al-Dinas, žinomas kaip Barbarossa, apiplėšė Džiljo salą, nužudė visus, kurie jam priešinosi, ir išvežė daugiau kaip 700 Džiljo vergų. Vėliau Medičių šeima vėl apgyvendino salą žmonėmis iš Val di Chiana slėnio šeimų, kurie neabejotinai atsivežė L'aglione della Chiana svogūnėlių. Istorinė gamybos vietovė yra Val di Chiana, Montepulciano savivaldybėje, Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione ir Valiano kaimeliuose. Aglione della Chiana dabar auginama labai retai. Likę mažiau nei dešimt gamintojų, kurie gamina vyną atgautose lygumose Val di Chiana slėnyje ir kai kuriuose Montepulciano savivaldybės kaimeliuose. Tai milžiniškas česnakas, pasižymintis būdingu aromatu, kuriame nėra aliino ir jo darinių. Jis yra baltas, nuo baltos iki dramblio kaulo spalvos, beveik rutulio formos, o jo poliai šiek tiek suplokštėję. Paprastai jo viduje būna šešios atskiros, didelės skiltelės, o svoris gali siekti 800 g. Jo skonis itin subtilus. Pici - tai labai ilgi spagečiai, pagaminti tik iš vandens ir miltų, kurie turi būti "appicciati", t. y. suvynioti, kad taptų ilgi. Ingredientai 4 asmenims - naminis pici - 400 g 0 miltų 200 g kietųjų kviečių miltų 300 g vandens Abu miltus gerai išmaišykite, geriausia persijotus. Sudėkite juos į duobutę ant tešlos lentos, supilkite į ją vandenį ir po truputį suberkite miltus. Minkykite 10 minučių, tada imkite tešlą ir pradėkite formuoti juosteles, sukite jas rankomis, kol gausite ilgus spagečių makaronus. Laukdami, kol iškeps, padėkite juos ant manų kruopomis pabarstyto paviršiaus. Picio turėtų virti apie 15 minučių. Padažo ingredientai 700 g prinokusių pomidorų 1 šviežia aitrioji paprika 5 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus 6 skiltelės česnako Actas ir druska pagal skonį
Pomidorus 1 minutę pavirkite verdančiame vandenyje, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais. Tuo tarpu paimkite kitą keptuvę, į ją su aliejumi ir smulkiai supjaustyta aitriąja paprika su sėklomis sudėkite susmulkintą česnaką ir kepkite ant labai silpnos ugnies. Sudėkite iš anksto paruoštus pomidorus, įpilkite acto ir druskos. Kepimo laikas 20 minučių
