L'histoire de l'aglione de Chiana remonte à l'époque étrusque dans le Val di Chiana. La Chiana aglione se trouve également sur l'île du Giglio. En 1544, le pirate Khayr al-Din, dit Barberousse, a pillé l'île de Giglio, tué tous ceux qui s'y opposaient et déporté plus de 700 Gigliesi comme esclaves. Plus tard, la famille Médicis a repeuplé l'île avec des personnes issues de familles du Val di Chiana, qui ont sans doute apporté avec elles les bulbilles de L'aglione della Chiana. La zone de production historique est la Val di Chiana, dans la commune de Montepulciano, dans les hameaux de Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione et Valiano. L'Aglione della Chiana est aujourd'hui très rarement cultivée. Il reste moins de dix producteurs, dans les plaines récupérées du Val di Chiana et dans quelques hameaux de la commune de Montepulciano. C'est un ail géant à l'arôme caractéristique exempt d'alliine et de ses dérivés. Elle est de couleur blanche tirant sur l'ivoire et a une forme presque sphérique avec un léger aplatissement aux pôles. Il contient généralement six gousses distinctes de grande taille et peut peser jusqu'à 800 grammes. Il a un goût extrêmement délicat. Les pici, en revanche, sont de très longs spaghettis composés uniquement d'eau et de farine qui doivent être "appicciati", c'est-à-dire roulés pour devenir longs. Ingrédients pour 4 personnes - pici fait maison -
300 g d'eau Mélangez bien les deux farines, de préférence tamisées. Les placer dans un puits sur la planche à pâtisserie, verser l'eau dans le cratère et incorporer la farine petit à petit. Pétrissez pendant 10 minutes, puis prenez la pâte et commencez à faire des bandes, roulez-les avec vos mains jusqu'à obtenir de longues nouilles spaghetti. Placez-les sur une surface saupoudrée de semoule en attendant la cuisson. Le picio doit cuire pendant environ 15 minutes. Ingrédients pour la sauce
1 piment frais 5 tbsp huile d'olive extra vierge 6 gousses d'ail Vinaigre et sel selon le goût
Faites bouillir les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, pelez-les et retirez les graines, puis coupez-les en petits cubes. Pendant ce temps, prenez une autre poêle et placez-y l'ail écrasé avec l'huile et le piment épépiné finement haché, et faites-le revenir à feu très doux. Ajoutez les tomates, préparées à l'avance, et ajoutez le vinaigre et le sel. Temps de cuisson : 20 minutes
