Top of the World
يعود تاريخ aglione della Chiana إلى عصر Etruscan في Val di Chiana. Aglione della Chiana موجود أيضًا في جزيرة Giglio. في عام 1544 ، قام القرصان خير الدين المعروف باسم بربروسا بنهب جزيرة جيجليو وقتل كل من يعارضها وترحيل أكثر من 700 شخص من جيجليو كعبيد. في وقت لاحق ، أعادت عائلة ميديشي إعمار الجزيرة بسكان من عائلات فال دي شيانا الذين جلبوا بالتأكيد فصوص لاجليوني ديلا شيانا بين جرهم. منطقة الإنتاج التاريخية هي Val di Chiana ، في بلدية Montepulciano ، في قرى Abbadia و Acquaviva و Gracciano و Montepulciano Stazione و Valiano.ينمو Aglione della Chiana الآن بشكل نادر جدًا. لم يتبق سوى أقل من عشرة منتجين ، في الأراضي المستصلحة من فال دي شيانا وفي بعض القرى الصغيرة التابعة لبلدية مونتيبولتشانو. هو ثوم عملاق ذو رائحة مميزة خالية من الأليين ومشتقاته. لونه أبيض يتجه نحو العاج ، وله شكل كروي تقريبًا مع تسطيح خفيف عند القطبين. يوجد بداخله عمومًا ستة بصيلات ، منفصلة وكبيرة ، ويمكن أن يصل وزنها إلى 800 جرام. لها طعم دقيق للغاية.من ناحية أخرى ، Pici عبارة عن معكرونة طويلة جدًا مصنوعة فقط من الماء والدقيق الذي يجب "تطبيقه" أو لفه لجعله طويلاً.مكونات تكفي 4 أشخاص - بيكي محلي الصنع -400 غرام دقيق 0200 غرام من دقيق القمح الصلب300 غرام ماءاخلطي الدقيقين جيدًا ، من الأفضل إذا قمت بنخلهما. رتبهم مثل نافورة على لوح المعجنات ، صب الماء في الحفرة وأضف الدقيق تدريجيًا.اعجن لمدة 10 دقائق ، ثم خذ العجينة وابدأ في عمل الشرائح ، ولفها بيديك حتى تحصل على إسباجيتوني طويل. رتبهم على سطح رش بالسميد أثناء انتظار الطهي. يجب أن تطهى picio لمدة 15 دقيقة.مكونات المرق700 جرام من الطماطم الناضجة1 فلفل حار طازج5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز6 فصوص ثومالخل والملح حسب الرغبةاسلقي الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم قشريها وأزيلي البذور ، ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة. في هذه الأثناء ، نأخذ مقلاة أخرى ونضع الثوم المهروس في مقلاة مع الزيت والفلفل الحار المفروم ناعماً ، ونحمره على نار منخفضة جداً. نضيف الطماطم المحضرة مسبقاً ونضيف الخل والملح. وقت الطهي 20 دقيقة
