Top of the World
ประวัติของ Aglione della Chiana ย้อนไปถึงยุคอิทรุสกันในสมัย Val di Chiana นอกจากนี้ Aglione della Chiana ยังมีอยู่บนเกาะ Giglio ในปี ค.ศ. 1544 โจรสลัด Khayr al-Din หรือที่รู้จักในชื่อ Barbarossa ได้ทำการไล่เกาะ Giglio สังหารใครก็ตามที่ต่อต้านมัน และเนรเทศผู้คนกว่า 700 คนจาก Giglio ไปเป็นทาส ต่อมาครอบครัวเมดิชิได้เพิ่มประชากรบนเกาะด้วยประชากรจากครอบครัวของวาล ดิ เคียนา ซึ่งแน่นอนว่านำกลีบของลากลิโอเน เดลลา เคียนามาด้วย พื้นที่การผลิตทางประวัติศาสตร์คือ Val di Chiana ในเขตเทศบาล Montepulciano ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione และ Valianoตอนนี้ Aglione della Chiana ปลูกน้อยมาก มีผู้ผลิตเหลืออยู่ไม่ถึงสิบรายในพื้นที่ราบที่ถูกยึดคืนของ Val di Chiana และในหมู่บ้านเล็ก ๆ บางแห่งของเทศบาล Montepulciano เป็นกระเทียมขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปราศจากอัลลิอินและอนุพันธ์ มีสีขาวพุ่งไปทางสีงาช้าง มีรูปร่างเกือบเป็นทรงกลม มีปลายแบนเล็กน้อยที่ขั้ว ข้างในมีนกปรอดหัวโขนอยู่ 6 ตัว แยกจากกันและมีขนาดใหญ่ และหนักได้ถึง 800 กรัม มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากในทางกลับกัน Pici เป็นสปาเก็ตตี้เส้นยาวที่ทำด้วยน้ำและแป้งเท่านั้นที่ต้อง "ทา" หรือรีดเพื่อให้ยาวส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน – Pici โฮมเมด –แป้ง 400 กรัม 0แป้งสาลีดูรัม 200 กรัมน้ำ 300 กรัมผสมแป้งทั้งสองให้เข้ากันดีกว่าถ้าคุณร่อน จัดเรียงเหมือนน้ำพุบนกระดานขนม เทน้ำลงในปล่องภูเขาไฟและค่อยๆใส่แป้งนวดประมาณ 10 นาที จากนั้นนำแป้งแล้วเริ่มทำเส้น ม้วนด้วยมือจนได้เส้นสปาเกตตีเส้นยาว จัดวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ระหว่างรอการปรุง picio ต้องปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่มะเขือเทศสุก 700 กรัมพริกสด 1 เม็ดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 5 ช้อนโต๊ะกระเทียม 6 กลีบน้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรสต้มมะเขือเทศในน้ำเดือด 1 นาที ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ในระหว่างนี้ นำกระทะอีกใบวางกระเทียมที่บดแล้วลงในกระทะที่มีน้ำมันและพริกชี้ฟ้าที่แกะเมล็ดแล้วสับละเอียด นำไปตั้งไฟให้ไหม้เกรียม ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ เติมน้ำส้มสายชูและเกลือ เวลาทำอาหาร 20 นาที
