यह एक कच्ची गाय का दूध चीज़ है, जिसमें बिना रेनेट के, छोटी या बहुत कम पकने के, विशेष रूप से अम्लीय जमावट होता है । आकार गोल है ,एक छोटी सी गेंद के समान (शब्द 'मोती' उत्पाद के आकार को इंगित करता है). आम तौर पर 7-8 सेमी की एक व्यास और वजन के बारे में 300-600 ग्राम के साथ अनियमित गोलाकार आकार की । छेद अनुपस्थित है, पेस्ट सफेद, मुलायम, मसाले इस्तेमाल के कारण विशिष्ट रंगों के साथ है । पपड़ी रंगाई धुंधला करने के लिए एक हल्के पीले रंग के साथ अनियमित है । स्वाद मीठा होता है, थोड़ा खट्टा अगर ताज़ा हो, एरोमाटिशस् से संबंधित संकेत के साथ प्रयोग किया जाता है । इत्र लैक्टिक हैं
