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टोमा डि ग्रेसनी एक लोकप्रिय टेबल पनीर है, जिसे पारंपरिक तरीकों के साथ लिस घाटी और केंद्र घाटी के चरागाहों में सीधे संसाधित किया जाता है । प्रत्येक वर्ष, मध्यम आकार के 1000-1500 से अधिक रूपों (4/5 किलोग्राम) का उत्पादन नहीं किया जाता है, जो दो से चार महीने की अवधि के लिए तहखाने या गुफाओं में लकड़ी के बोर्डों पर परिपक्व होने के लिए छोड़ दिए जाते हैं । यह एक अर्ध-वसा वाला पनीर है, जिसे गाय के दूध, अर्ध-स्किम्ड का उपयोग करके तैयार किया जाता है; स्किमिंग को सरफेसिंग के लिए किया जाता है: शाम को उत्पादित दूध को अगली सुबह तक तांबे के कंटेनरों में आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे कोसैला सबसे चिकना हो जाता है, क्रीम एक बड़े लकड़ी के चम्मच के साथ हटाए गए सतह अवशिष्ट दूध का उपयोग इस स्वादिष्ट भोजन को कॉम्पैक्ट पेस्ट और दिलकश स्वाद के साथ तैयार करने के लिए किया जाता है ।
