ყურძნის მდოგვი შედგება მოხარშული ყურძნის უნდა, რომელიც სეზონური ხილი, როგორიცაა: კომში, გოგრა, მსხალი, ლეღვი, ქლიავი, ნიგოზი, მოხალული თხილი, ფორთოხლის და ლიმონის კანი ემატება. მას აქვს თანმიმდევრულობა ჯემი და მუქი ფერის გამო გამოყენების ყურძნის უნდა, როგორც წესი, ეს: barbera, dolcetto, nebbiolo და moscato. ეს აბსოლუტურად არ არის ცხარე. წარმოების არეალი მოიცავს monferrato alessandrino და casalese ტერიტორიებზე, სადაც მას უწოდებენ "monferrina ყურძნის მდოგვი" და იმ Asti და cuneese, სადაც პროდუქტი ეწოდება "Cognà". უძველესი რეცეპტი გადასცა ქვემოთ ფერმაში ფერმაში აშკარა ცვლილებები ინგრედიენტები მიხედვით ხილი ხელმისაწვდომია დროს მომზადება. წარმოების ადგილებში შეგროვებული ზეპირი ჩვენებებიდან გამოდის, რომ "კონია იყო ცუდი სოუსი". პიდმონტის შუასაუკუნეების კვებაზე ფართო მუშაობისას, ნაღმტყორცნებიდან თითქმის ყველა ოჯახის ინვენტარის არსებობა, რომელიც აშკარად გამოიყენება მარილისთვის, არამედ კონკრეტულად "მოლინეტუმ ლაპიდის პრო მოზარდას". მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ იყო ადვილი იდენტიფიცირება, მდოგვის უნდა შედგება დიდწილად ყურძნის უნდა.
