Robiola d ' Alba je syr so surovým alebo pasterizovaným celým kravským mliekom, mäkkou pastou rýchleho dozrievania, tvar je valcovitý s plochými plochami a mierne zaoblenými bosými pri stretnutí s tvárami. Hmotnosť od 300 do 400 g.kôra chýba, v historických produkciách, ktoré majú tendenciu blednúť slamu po dozretí. Biela pasta, pomerne kompaktná, bez otvorov, mokrá alebo zrnitá prúžková štruktúra. Delikátna chuť sladká chuť mlieka a smotany / masla, s príjemnou sviežou vôňou kyseliny. Robiole sa vyrábajú od nepamäti v kopcovitom Piemonte a najmä v Langa, z ktorej si vzali svoje meno z hlavného centra výroby a predaja. Existujú početné historické dokumenty, ktoré to spomínajú. Monsignor Della Chiesa v roku 1635 vo svojej" správe o súčasnom stave Piemontu "o syroch z Langa napísal"že rubiole hovoríme, ktoré medzi najlepšími v Taliansku počítal Pliny". A o niekoľko desaťročí neskôr, v" talianskej prozody, overo l 'arte don l' VSO degli accenti nella volgar fauella d 'Italia, ktorú udeľuje otec Placido Spadafora a ďalší" Edit. Pietro D 'Orlandi, 1692, čítame:" robiole p. l. V. g. robiole Di Monferrato, specie Di caci". Na análoch nadácie Einaudi, vol. 19 S. 145 a 146 robiole sa spomínajú o raňajkách v deň bitia pšenice.
