Montegranero je napravljen od sirovog i cjelovitog kravljeg mlijeka, polu-otvorene i prešane tjestenine srednje do duge ekspozicije. Oblik je cilindričan, ravno, s ravnim rubovima povezanim s golim oštrim rubom. Težina od 6 do 10 kg. kora je čvrsta, glatka, intenzivna slama ili smeđa. Pasta je kompaktna, zasićena slamnatom bojom, potpuno zatvorena ili s srednjim okom, dobro raspršena i malo prisutna. Karakterističan okus je prilično jak i ima gorak okus sličan prženom lješnjaku. Začin je srednje dug, najmanje 4 mjeseca, potreban za izražavanje tipičnih organoleptičkih svojstava.
