Montegranero se proizvaja s surovim in polnomastnim kravjim mlekom, polkuhanimi in stisnjenimi testeninami, srednje dolgim zorenjem. Oblika je cilindrična, normalna, z ravnimi obrazi, ki so bosih nog povezani z ostrim robom. Teža znaša od 6 do 10 kg. Skorja je trda, gladka, intenzivne slame ali rjavkaste barve. Pasta je kompaktna, intenzivne slamnate barve, popolnoma zaprta ali z dobro razpršeno srednjo luknjo in majhno prisotnostjo. Značilni okus je precej močan in ima grenak priokus podobni opečeni lešnikov. Zorenje je srednje dolgo, najmanj 4 mesece, potrebno za izražanje tipičnih organoleptičnih lastnosti.
