Montegranero é producido con peixes e todo o leite de vaca, semi-cocida e prensada masas, medio-longo maduración. A forma é cilíndrico, regular, con caras planas conectado á Descalzo pola punta afiada. O peso varía de 6 a 10 kg. A codia é dura, lisa, de intensa palla ou marrón cor. A pega é compacto, de intensa cor de palla, completamente pechado ou con un ben difusa medio burato e pouco presente. O característico sabor é moi forte e ten un sabor amargo semellante ao avelã torrado. A maduración é medio-longo, polo menos 4 meses, necesarias para expresar o típico características organolépticas.
