Het koekje van de Hertogin is een kruimelig toetje. De gebruikte ingrediënten zijn: suiker, eiwit, bittere cacaopasta, suikerstroop, tarwemeel en vanillina.Il biscuit van de Hertogin wordt geproduceerd volgens het originele recept van Pinòt Rolet. De populaire traditie vertelt dat de Hertogin van Pistoia beweerde naar San Giorgio te gaan om de heerlijke chocoladesnoepjes te kopen, genoemd naar haar, maar dat het in werkelijkheid slechts het voorwendsel was om weg te gaan en haar liefdeszaken te verdoezelen.
