Sūris "tyrimas toma Piemontese", sūris, pagamintas vien tik su karvės pienu, turi kilmę tos dienos atgal į romėnų laikus, bet tik dokumentai metais tūkstantis nurodę, kad nustatyti tiksliai, pasirodo ypač "pastus" išdalinti vargšams arba pavaldžių darbuotojų, siekiant patikrinti hipotezę, jos naudoti, bent jau šie pirminiai laikotarpius, būdingas darbo klasės; be to, atrodo, eiti už ypač aštrūs sūriai, vadinami "sūrio prastas". Sūrio gamyba yra glaudžiai susijusi su Piedmontese Alpių sritimi, ypač su margari, kuri vasarą išnaudojo kalnų ganyklas, o žiemą nusileidžia į slėnio grindis arba lygumą. Esminis nustatant organoleptines produkto savybes yra aplinkos ir įprastos perdirbimo sąlygos, perduodamos per šimtmečius. "Toma Piemontese" sūris yra dviejų tipų: riebalai (minkšti), pagaminti su nenugriebtu pienu, ir pusiau riebalai (pusiau kieti), pagaminti iš dalies nugriebto pieno.
