Prvi vtis so podeželska bivališča iz preteklosti. Nič takega. Palmenti so kompleks "jam", ki so po nedavnih študijah, ki jih je opravil in objavil profesor Vincenzo D'Angelo, nastale v prvi polovici 19. stoletja. Kar zadeva etimologijo, obstaja več hipotez, iz katerih izhaja izraz: nekateri raziskovalci trdijo, da izhaja iz vulgarne latinske besede paumentum za klasično pavimentum, ki označuje tla prostora, kjer so stiskali ali mleli grozdje; drugi iz pavire (pretepanje), torej dejanje pretepanja, stiskanja, ali iz palmes, vinski poganjek. Drugi trdijo, da izraz izhaja iz palamentum, imena mlina z lopaticami in njegovega mehanizma. Da ima lema palménto južnoitalijansko poreklo in rabo, jasno dokazujejo ugotovitve različnih narečnih slovarjev.Palmento je artefakt, ki predstavlja poseben dosežek podeželske arhitekture, plod vinogradnikov iz Pietragallese, edinstven v Bazilikati in morda tudi v Evropi zaradi načina združevanja v skupine. Čaroben krajinski pristop, ki izhaja iz združevanja artefaktov, popolnoma usklajenih z ozemeljskim kontekstom. Do konca šestdesetih let 20. stoletja sta tu potekala stiskanje grozdja in vrenje mošta. Še danes nekatere družine (čeprav v majhnem številu) še vedno pridelujejo vino v "palmentih", saj so sčasoma poskrbele za ohranitev strukture in sodov, izkopanih iz kamnine tufa, ter tako ohranjajo zgodovino, kulturo in spomin na kmečko civilizacijo. Palmenti" so rezultat osnovnega načela ekonomičnosti gradnje zaradi uporabe materialov, ki so na voljo v ozkih mejah okolice. V notranjosti "palmenta" sta dva ali štiri različni kadi (če so štiri kadi, sta se dve uporabljali za rdeče vino, dve pa za belo). Grozdje, pobrano v okoliških vinogradih in prepeljano z osli na vozovih, se je prelilo v manjši, višji sod in stisnilo boso. Mošt je skozi luknjo padel v spodnjo posodo, kjer so prav tako pobirali grozdje. Nad odprtino za palmento je bila reža, ki je omogočala, da je med fermentacijo uhajal za človeka smrtonosni ogljikov dioksid, ki je nastal pri stiskanju. Po petnajstih do dvajsetih dneh vrenja je bilo vino, ki so ga natočili in natočili v 35-litrske sode, shranjeno v ročno izdelane lesene sode, nameščene v prav tako značilnih jamah (Rutt) v starem mestnem jedru, od katerih jih je večina na ulici Via Mancosa, na območju s severno usmeritvijo.
