Az első benyomás a múlt vidéki lakóházaira emlékeztet. Semmi ilyesmi. A Palmenti egy "barlangkomplexum", amely a közelmúltban végzett és Prof. Vincenzo D'Angelo polgártárs által közzétett tanulmányok szerint a 19. század első felében keletkezett. Ami az etimológiát illeti, több feltevés is létezik a kifejezés eredetére: egyes tudósok szerint a vulgáris latin paumentum szóból ered, a klasszikus pavimentum szóból, amely a helyiség padlóját jelöli, ahol a szőlőt préselték vagy őrölték; mások szerint a pavire (verés) szóból, tehát a verés, préselés aktusából, vagy a palmes, szőlőhajtás szóból. Megint mások azt állítják, hogy a kifejezés a palamentumból származik, ami egy lapátmalom és annak mechanizmusának neve. Hogy a lemma palménto dél-olasz eredetű és használatú, azt a különböző nyelvjárási szókészletek megállapításai bőségesen bizonyítják.A palmento a vidéki építészet egyedülálló vívmánya, a pietragallesei szőlőművesek gyümölcse, amely Basilicatában és talán Európában is egyedülálló a csoportosításuk miatt. Egy varázslatos tájképi megközelítés, amely a műtárgyaknak a területi kontextussal tökéletesen harmonizáló összevonásából származik. Az 1960-as évek végéig itt történt a szőlő préselése és a must erjesztése. Néhány család (bár kis számban) még ma is készít bort a "palmenti"-ben, mivel az idők során gondosan megőrizték a tufakőből kiásott szerkezetet és a tartályokat, és ezzel életben tartották a földművelő civilizáció történelmét, kultúráját és emlékét. A "palmenti" az építés gazdaságosságának elemi elvét követi, a környezet szűkös korlátain belül rendelkezésre álló anyagok felhasználásának köszönhetően. A "palmento" belsejében két vagy négy különálló kád van (ahol négy kád van, ott kettőt a vörösborok, kettőt pedig a fehérborok számára használtak). A környező szőlőültetvényekről szüretelt és szamarakkal szekéren szállított szőlőt a kisebb, magasabb kádba töltötték és mezítláb préselték. A must egy lyukon keresztül az alatta lévő tartályba hullott, ahol szintén összegyűjtötték a szőlőt. A palmento nyílása fölött egy rés lehetővé tette, hogy a préselés után keletkező, az emberre halálos szén-dioxid az erjedés során távozhasson. Tizenöt-húsz napos erjedés után a bort - amelyet lefejtettek és 35 literes hordókba töltöttek - kézzel készített fahordókba helyezték, amelyeket a régi városközpont ugyancsak jellegzetes barlangjaiban (Rutt) helyeztek el, amelyek többsége a Via Mancosa északi fekvésű részén található.
