Det första intrycket är lantliga bostäder från det förflutna. Det är inget sådant. Palmenti är ett komplex av "grottor" som, enligt de studier som nyligen utförts och publicerats av medborgaren professor Vincenzo D'Angelo, uppstod under första hälften av 1800-talet. När det gäller etymologin finns det flera hypoteser om varifrån termen härstammar: vissa forskare hävdar att den härstammar från vulgärlatinet paumentum, för det klassiska pavimentum, som anger golvet i det rum där druvorna pressades eller maldes; andra från pavire (slå), därav handlingen att slå, pressa, eller från palmes, vinrankan. Ytterligare andra hävdar att termen härstammar från palamentum, namnet på en paddelkvarn och dess mekanism. Att lemmat palménto har ett syditalienskt ursprung och användningsområde framgår tydligt av resultaten från olika dialektala vokabulärer.Palmento är en artefakt som representerar en unik prestation inom landsbygdsarkitekturen, frukten av de Pietragallesiska vinodlarna, som är unik i Basilicata och kanske i Europa på grund av det sätt på vilket de är grupperade tillsammans. Ett förtrollande landskap som uppstår genom en samling av artefakter som är i perfekt harmoni med den territoriella kontexten. Det är här som man fram till slutet av 1960-talet krossade druvorna och jäste musten. Ännu i dag framställer vissa familjer (om än i liten skala) vin i "palmenti", och de har sett till att med tiden bevara strukturen och kärlen som grävts fram ur tuffstenen, vilket gör att historien, kulturen och minnet av jordbrukscivilisationen hålls vid liv. Palmenti är resultatet av den elementära principen om byggnadsbesparing, tack vare att man använder de material som finns inom de begränsade gränserna för den omgivande miljön. Druvor som skördades från de omgivande vingårdarna och transporterades av åsnor i vagnar hälldes in i det mindre, högre karet och pressades barfota. Musten föll genom ett hål ner i tanken nedanför där druvorna också samlades in. Ovanför öppningen till palmento fanns en slits som gjorde att den för människor dödliga koldioxiden, som bildades efter krossningen, kunde komma ut under jäsningen. Efter femton till tjugo dagars jäsning lades vinet - som tappades och placerades i 35-litersfat - i handgjorda träfat som placerades i de likaledes karakteristiska grottorna (Rutt) i den gamla stadskärnan, varav de flesta ligger i Via Mancosa, ett område som ligger i nordlig riktning.
