Der erste Eindruck ist der von ländlichen Behausungen aus der Vergangenheit. Nichts dergleichen. Bei den Palmenti handelt es sich um einen Höhlenkomplex, der nach jüngsten Studien, die von Mitbürger Prof. Vincenzo D'Angelo durchgeführt und veröffentlicht wurden, in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts entstand. Was die Etymologie betrifft, so gibt es verschiedene Hypothesen, von denen sich der Begriff ableitet: Einige Gelehrte behaupten, dass er sich vom vulgärlateinischen paumentum ableitet, für das klassische pavimentum, das den Boden des Raumes bezeichnet, in dem die Trauben gepresst oder gemahlen wurden; andere von pavire (schlagen), also dem Akt des Schlagens, des Pressens, oder von palmes, Weinstock. Wieder andere behaupten, dass der Begriff von palamentum, dem Namen einer Schaufelmühle und ihres Mechanismus, abgeleitet ist. Dass das Lemma palménto einen süditalienischen Ursprung und Gebrauch hat, wird durch die Ergebnisse verschiedener dialektaler Vokabularien hinreichend belegt. Der Palmento ist ein Artefakt, das eine einzigartige Errungenschaft der ländlichen Architektur darstellt, die Frucht der pietragallesischen Winzer, einzigartig in der Basilikata und vielleicht auch in Europa, wegen der Art und Weise, wie sie sich gruppieren. Ein bezaubernder landschaftlicher Ansatz, der aus einer Ansammlung von Artefakten entsteht, die perfekt mit dem territorialen Kontext harmonieren. Hier wurden bis Ende der 1960er Jahre die Trauben gepresst und der Most vergoren. Auch heute noch stellen einige Familien (wenn auch in geringer Zahl) in den "palmenti" Wein her, wobei sie darauf geachtet haben, die Struktur und die in den Tuffstein gegrabenen Bottiche im Laufe der Zeit zu erhalten, um die Geschichte, die Kultur und die Erinnerung an die bäuerliche Zivilisation zu bewahren. Die "palmenti" sind das Ergebnis des elementaren Prinzips der Bauökonomie, dank der Verwendung von Materialien, die innerhalb der engen Grenzen der Umgebung vorhanden sind. Das Innere des "palmento" hat zwei oder vier differenzierte Bottiche (wo es vier Bottiche gibt, wurden zwei für Rotwein und zwei für Weißwein verwendet). Die in den umliegenden Weinbergen geernteten und von Eseln in Wagen transportierten Trauben wurden in den kleineren, höher gelegenen Bottich geschüttet und barfuß gepresst. Der Most fiel durch ein Loch in den darunter liegenden Tank, wo auch die Trauben gesammelt wurden. Oberhalb der Öffnung des Palmento befand sich ein Schlitz, durch den das für den Menschen tödliche Kohlendioxid, das beim Zerkleinern der Früchte entstand, während der Gärung entweichen konnte. Nach einer fünfzehn- bis zwanzigtägigen Gärung wurde der Wein, der in 35-Liter-Fässern abgefüllt wurde, in handgefertigten Holzfässern gelagert, die in den ebenfalls charakteristischen Grotten (Rutt) der Altstadt untergebracht sind, von denen sich die meisten in der Via Mancosa befinden, einem nach Norden ausgerichteten Gebiet.
